下酒的燉狗肉的做法怎麼做又香又好吃
主料
半成品狗肉 :400輔料
鮮大蒜葉 :2根姜 :10
蒜 :4瓣
老抽,白糖,鹽,味精,胡椒粉 :各適量
幹辣椒(辣點開胃) :隨意
狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香) :20
枸杞子黃酒 :400毫升
具體步驟
1.用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1釐米厚的塊,薑切片,蒜洗淨保留蒜外皮,幹辣椒洗淨,大蒜葉切成寸段,根葉分開
2.把香料包、薑片墊在砂鉢底,然後放上狗肉,面上放蒜瓣和幹辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火
3.轉小火煮20分鐘後,開一次蓋放入大蒜粗根接着蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘後,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)
江西的超市裏有袋裝狗肉香料,如果沒配齊以上香料也沒關係,建議八角、桂皮、陳皮不要少。如果是生狗肉,須先剁成方塊,用沸水蒸半熟後再按以上步驟進行燜煮
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