五彩蝦鬆怎麼做又香又好吃
主料
淨冬筍 :25g蔥白 :1根
水發冬菇 :1朵
青椒半個 :適量
紅蘿蔔 :25g
雞蛋清半個 :適量
蒜頭 :2。
輔料
具體步驟
1. 鮮蝦洗淨去殼、去腸泥;冬菇去蒂;紅蘿蔔去皮。
2. 蝦肉用白毛巾輕輕壓幹水份,切成三粒米大小的粒;冬菇、冬筍、紅蘿蔔、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。
3. 蝦粒與雞蛋清、味精、幹澱粉拌勻醃漬待用;冬菇丁、冬筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、溼澱粉調勻待用。
4. 炒鍋放旺火上,下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋,用筷子撥散。待蝦成白色,倒進漏勺,炒鍋留餘油,倒入調勻的調配,再入蝦粒,顛翻幾下,淋上香油、裝盤。
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