香氣逼人的雞刨豆腐怎麼做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :260雞脯肉 :200
輔料
黃酒 :適量糖 :適量
花椒 :適量
蒜瓣 :適量
姜 :適量
油 :適量
食用醋 :適量
豆瓣紅油 :適量
鹽 :適量
熟豬油 :適量
具體步驟
1.將黑木耳泡發好,適當剁碎,待用
2.雞脯肉,洗淨
3.切長條,改刀切丁
4.再剁成雞肉泥,裝碗
5.坐鍋,幹鍋,小火鍋熱,入油,倒入幾粒花椒粒,待聞到花椒香,用鏟子剷起,不要
6.放入蒜、姜粒
7.倒入雞肉泥
8.火捻大,用鏟子將雞泥攪散
9.加入黃酒
10.翻炒
11.加鹽、糖和食用醋,翻炒
12.加清水,水基本與雞肉泥齊平,加蓋,轉中小火燜
13.燜到雞肉基本成熟,投入嫩豆腐塊
14.用鏟子搗碎豆腐
15.加生抽
16.加一勺豆瓣紅油
17.翻炒均勻;將碎黑木耳投入進去,翻炒均勻,加蓋,中小火燜
18.鍋中冒泡,加豬油,大火,片刻,關火
19.撒點味精
20.裝盤,上桌
1、雞脯肉比較材,所以要剁的細點,同時還要加點豬油,這樣可以增強口感2、豆腐,最好選用嫩豆腐,鮮嫩可口3、泡發黑木耳,適宜用冷水,而不是熱水4、此道菜最適合老人和孩子
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