味道好的酸辣面怎麼做又香又好吃
主料
麪條 :200輔料
青菜 :6黑胡椒 :4
鹽 :5
雞蛋 :2個
酸辣面調料 :2包
雞精 :2
香油 :4
具體步驟
1.將除雞蛋和青菜以外的調料放入碗中;
2.鍋內水燒至小氣泡往上冒時放入麪條,加入少許鹽,攪拌均勻,開鍋後加入少許涼水,打入雞蛋,小水煮二分鐘,放入洗淨的青菜;
3.先將開水倒入碗內;
4.將調料化開後,撈出麪條、雞蛋和青菜即可開吃。
煮掛麪時注意的四點:
1、如果有高湯更好,味道更鮮美;
2、也可以放入其它的青菜,青菜一定要最後放;
3、煮麪條的時候加入涼水可以使麪條更加煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麪條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。
4、煮掛麪應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下面,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快,麪條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麪,麪條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導,再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。
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