美味雞胗拌豆角怎麼做又香又好吃
雞胗拌豆角是一道很有特色的菜餚,將雞胗用香料滷製後,和豆角一起涼拌,味道鮮美極了。雞胗有很好的消化作用,滷製時可以時間長一點,這樣口感勁道而不至於咀嚼費勁,老人和孩子都可食用。雞胗拌豆角是川菜中的一道菜餚,味道鮮美,營養豐富。
主料
雞胗 :300雞心 :300
豆角 :300
蔥 :適量
姜 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
香葉 :適量
醬油 :適量
老抽 :適量
鹽 :適量
輔料
蒜蓉辣醬 :適量雞精 :適量
香醋 :適量
辣椒油 :適量
玉米油 :適量
花椒 :適量
具體步驟
將雞胗和雞心洗淨
雞胗改刀,在肉厚的部位豎切幾道,不要切斷
然後將雞胗和雞心放入鍋中,加足量水
大火燒開,焯煮出血沫
撇去浮沫,撈出雞胗雞心過涼,備用
取滷湯料所需蔥姜、八角、桂皮和香葉
裝入料包袋中
將雞胗雞心放入鍋中,加足量水,放入料包袋,並加入其餘所需滷湯料:醬油、老抽、鹽
大火燒開後轉中小火繼續煮,約半小時
趁熬煮期間準備好所需涼拌料,一起放入小碗中拌勻,備用
豆角摘洗乾淨後焯熟
過涼後瀝乾水分
切絲備用
將滷好的雞胗沿之前切口垂直方向切片
雞心對半切開
然後將切好的豆角絲、雞胗和雞心一起放入小盆中
鍋內倒入適量玉米油,並放少許花椒,小火炸出香味
將涼拌料倒入小盆中,表面再淋上新做好的花椒油
拌勻即可食用
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