新式南瓜饅頭怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :250南瓜 :125
輔料
乾酵母 :0.8g具體步驟
1.南瓜削皮切成片,隔水蒸12分鐘左右就熟了。
2.用料理機或勺子壓制成細膩的南瓜泥。
3.南瓜泥溫熱時(不超過35度)再撒上酵母。
4.倒入250g高筋麪粉。
5.用筷子粗略攪拌成麪糰,(根據麪糰吸水的情況來決定是否要額外加水,以及水的分量。)
6.給麪糰蓋上保鮮膜,靜置15分鐘,讓麪粉充分吸入水分,麪筋初步形成再揉就輕鬆許多。
7.揉好的南瓜麪糰置溫暖處發酵至2倍大。
8.排淨麪糰的空氣,把麪糰均分成若干大小均勻的劑子。
9.取一份面劑子,用手搓成成條狀。
10.接着再彎折至兩端齊平;兩端分別彎曲向上,呈W型;用手或者筷子夾住W中間處即成爲花樣饅頭生胚。
11.蒸格上抹少許油墊上屜布,方便蒸好的饅頭能完整取出。做好的饅頭生胚放入蒸鍋(留出一定的間隔,便於饅頭漲發) 餳發至生胚明顯膨大1-2倍。 水燒開開始計時,大火蒸20分鐘,至熟透。
12.激動啊,人生第一次做饅頭,非常有意義~
13.咬一口,香香的,粗糧饅頭最健康了,配着小粥一起吃,別提多愜意了。
無稱的情況下,把控比例的好方法:先準備好麪粉的分量,再將調好酵母的南瓜泥倒入麪粉中,就可以控制南瓜泥的量,也就是液體量。酵母多少決定了發酵的速度,新手如果動作慢,可以略微減少一丁點酵母的分量,延長髮酵時間,以便在此之前完成全部步驟。第一次拌麪團的時候粗略的拌勻即可,蓋上保鮮膜靜置15分鐘之後再揉,麪糰就容易出筋了,而且省力。排氣的時間要把握好,麪糰發酵到2倍大時立即排氣,劑子要一次性均勻分割,否則麪糰繼續發酵,再分出來的劑子就會大小不均。時間把握要得當,二次發酵前必須做好造型。
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