起司胡桃麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :39胡桃粉 :61公克
黑麥粉 :15
小麥蛋白質 :30公克
速溶酵母 :6公克
鹽 :12公克
改良劑 :1公克
發酵種面糰 :182公克
水 :42
肉餡 :120公克
裝飾 :適量
輔料
具體步驟
1. 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3. 取出作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需爲約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
4. 將作法3分割成每個約200公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
5. 將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開呈牛舌狀,撒上硬質起司丁後捲起成長條狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹爲一倍大。
6. 將作法5取出,以割刀在中央劃1條刀紋,中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋,表面均勻撒上黑麥粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。
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