清淡的毛氏紅燒肉的做法怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :680輔料
蒜 :2瓣鹽 :2
油 香蔥 :適量
幹辣椒 :1根
香葉 :1片
料酒 :10
白糖 :50
八角 :1個
姜 :3片
具體步驟
準備好材料。
五花肉洗淨後切塊。
切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。
白糖50g,熱水100g.
鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。
煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來,這樣吃着也不會覺得膩。)
把白糖全部放入鍋內,加入30g 的熱水,開小火
用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。
等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出
鍋內,倒少許油,把蔥斷,薑片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋內炒香。
炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後,加入料酒10g,炒勻。
把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹着肉塊
倒入熱水,沒過肉塊。
蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。看,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
1.在炒糖色的時候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就會發苦的。2.第15步驟中燒煮的具體時間視肉量而定
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