口感豐富的紅燒鰻魚怎麼做又香又好吃
主料
鰻魚 :1條輔料
油 :適量鹽 :適量
小蔥 :適量
料酒 :適量
醬油 :適量
生薑 :適量
具體步驟
1.首先,按從頭到尾的方向,剖開魚肚(鰻魚身上白色的區域就是魚肚)。可以用廚房剪刀來處理。然後把內臟掏空。在溫水裏清洗乾淨。鰻魚是非常滑膩的東西,一定要抓牢了再動手。因爲前面比較血腥,手也很髒,就沒有拍怎麼殺鰻魚。^_^
2.把鰻魚的長長的嘴和它的尾巴切掉。然後在鰻魚身上劃均勻的刀口。差不多每3-4cm劃一刀。千萬別切斷了。
3.生薑可切粒也可切片,隨個人喜好。
4.小蔥切蔥花
5.油倒入鍋,待油鍋燒熱,下鰻魚。輕輕的從鍋邊滑進去,動作一定要快,手腳要輕。要小心不要被熱油濺到。
6.鰻魚在油鍋裏稍微煎一下定型,然後放入糖、鹽、醬油,倒上一些料酒。吃不慣海魚的人會覺得魚腥味重,可以用大量的蔥姜和料酒去腥味。
7.撒入切好的生薑粒
8.蓋上鍋蓋,燜煮一會兒。
9.等湯汁收得差不多,加入點味精,稍微晃動幾下鍋子,讓它均勻的化開。起鍋裝盤,然後撒上蔥花即可。
1.我爸不吃大蒜,所以沒有用。其實可以先用大蒜爆香油鍋再下鰻魚,這樣更好吃。2.煮魚的過程中,不要把魚翻來翻去,會把魚肉弄碎,影響裝盤的美觀性。
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