牛肝菌米線怎麼做又香又好吃
牛肝菌米線中含有優質的蛋白質,豐富的維生素和碳水化合物等,牛肝菌米線不但有清熱解煩,舒筋活血和補虛提神的作用。而且米線吸收了牛肝菌的鮮美,吃起來更加美味。
主料
紅米線 :400g黑牛肝菌 :100g
醃製肉片 :50g
輔料
白糖 :2g油 :適量
清雞湯 :400ml
鹽 :適量
具體步驟
1.準備好食材。當地菜市中有兩種米線:紅米線和白米線,紅米線是用一種紅米研磨蒸熟後製成的。將牛肝菌清洗乾淨切成3毫米的厚片,清雞湯是專門熬製的,沒有就用濃縮雞汁調配一個吧,濃縮雞汁與清水的比例是1:40,就行了;肉片的醃製方式請參考《買回醃製好的肉片有啥?》。
2.大火燒鍋煮水,水開後,下牛肝菌片入水氽水30秒後撈起,去除腐味。
3.另一邊已經用小煮鍋將清雞湯煮開,將撈起的牛肝菌片瀝乾水後,放入鍋中,改小火,煮5分鐘。
4.開大火,再將醃製好的肉片倒入煮至變色,剛熟,加入鹽、白糖調味後,熄火,備用。
5.大火燒鍋煮水,水開後,放入米線燙至變軟。
6.即將變軟的米線撈起,瀝乾水分,放入盛碗中,擺放好。
7.將步驟4的湯汁注入碗中,然後再把肉片、牛肝菌片放入,整理,擺放好。
8.稍加整理,即成。
這兒的米線已經是半成品,是蒸熟了的,只要用開水稍燙至變軟即可。
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