王記肉夾饃怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量五花肉 :適量
輔料
發酵粉 :適量蔥 :適量
姜 :適量
大料 :適量
肉桂 :適量
香葉 :適量
花椒 :適量
幹辣椒 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
鹽 :適量
冰糖 :適量
具體步驟
1. 發酵粉加適量溫水和開,用來和麪。麪糰揉光後放在容器中加蓋或保鮮膜醒發
2. 五花肉(超市中那種排酸的更好,雖然貴了點,但是花多、肉質也好)洗淨、切兩公分見方小塊
3. 鍋中放水,冷水將肉下鍋。等水開後撇掉血沫,盛出
4. 炒鍋上火加熱,將緊好的肉塊分撥放入,煎出油。一開始鍋中就不用放油,五花肉一下鍋就會出油的,一般一斤的肉能煎出小半碗的油呢。肉煎至四面金黃就可以了。每撥肉煎好出鍋後都要將鍋內的油倒出來,否則就變成炸肉塊了。。
5. 煎好的肉放到砂鍋裏,倒開水,將所有的輔料也一起放入,大火燒開,轉小火慢燉。兩三個小時候肉爛出鍋!(其實一個小時也可以了,但我喜歡吃那種糯糯的就多燉一會)
6. 發好的面會比之前膨脹兩到三倍,揉滋潤了,切成小几子,擀麪杖擀幾下,擀成長圓,在一面刷上一點油(烙熟後可以直接打開成口袋狀)對摺後團圓一點再用手按扁或擀麪杖擀成厚餅
7. 電餅鐺雙面預熱後將麪餅入鍋,1分鐘出鍋
8. 燉好的五花肉剁成碎(依各人口味可添加青椒、香菜)填入餅中。你就可以大塊朵頤了!~~
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