愛上鍋包肉怎麼做又香又好吃
我們平時吃的鍋包肉原名叫作鍋爆肉。是一道地地道道的大東北菜。鍋包肉味道極好,在外國友人口中也廣受好評。把鹹鮮口味的:“焦燒肉條”。改成了一道酸甜口味的菜餚。把肉片醃製入味下鍋炸。成菜色澤金黃,口味酸甜。使人胃口大開,增加飯量。
主料
裏脊肉 :400g輔料
醋 :10ml香菜 :5g
蛋清 :15g
鹽 :5g
料酒 :5ml
胡椒粉 :1g
澱粉 :20g
生抽 :5ml
大蒜 :5g
白酒 :5ml
糖 :10g
胡蘿蔔 :10g
蔥 :5g
具體步驟
1.將裏脊肉切成大片,每片厚度在3—4毫米,肉片的大小大約是1/3手掌大
2.肉片里加入3克鹽、白酒和胡椒粉醃製5分鐘
3.醃好的肉片裏打入1個蛋清,抓拌均勻
4.在幹澱粉里加入適量清水和少許油,攪拌成粘稠的澱粉糊
5.裏脊肉片先滾一遍幹澱粉
6.然後半鍋油燒至六七成熱,將滾了乾粉的裏脊肉片再裹滿粘稠的澱粉糊下鍋炸
7.炸至肉片金黃即可撈出
8.鍋裏油再次燒熱,將肉片復炸一次,炸至肉片更酥脆,
9.胡蘿蔔切絲、香菜切段,蒜切片,蔥姜切絲
10.按照5毫升料酒、2克鹽、10克糖、10毫升米醋、5毫升生抽、5毫升水澱粉的比例調勻成料汁
11.油鍋裏留少許底油,將蔥薑蒜和胡蘿蔔絲下鍋煸炒,
12.放入酥脆的肉片,倒入料汁
13.翻炒均勻即可出鍋
1、裏脊肉片不能太薄也不嫩太厚,太薄容易炸幹,太厚了不容易入味。
2、肉片事先醃製,然後用蛋清抓拌均勻,這樣肉片更滑嫩。
3、要想肉酥脆,先裹一層幹澱粉,再裹一層澱粉糊,澱粉糊一定要粘稠一些,這樣才能裹住糊。
4、肉片炸兩次可以更酥脆,做好的鍋包肉口感更好。
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