如何選擇好的崑山陽澄湖大閘蟹,崑山陽澄湖大閘蟹的特徵
在陽澄湖東岸的巴城,被稱爲蟹鄉,是一個品蟹聖地,同時享有“天下第一蟹城”的美稱。聚集着五大名品蟹區,包含上千家獨具特色的蟹舫。在每次的品蟹時節,都會有上百萬人來到此處,品蟹場景相對壯觀,讓我們來了解下崑山陽澄湖大閘蟹特徵。
崑山陽澄湖大閘蟹的特徵?
陽澄湖大閘蟹背是青色、肚是白、爪是金、毛是黃,個體比較強壯,煮熟後爲橘色,口味道鮮甜。通常採用水煮或清蒸的方法,個體較小的可以面拖、酒嗆或是炒的味道也極佳。
在選擇大閘蟹應注意看看蟹殼的殼貝是否顏色鮮明,要有光澤並且顏色爲墨綠色的,大多數個體體厚堅實,挑選"金毛金爪"的大閘蟹更好。肚臍事突出來的,大多數脂膏較多,並且是凹進去的是膘體不足。在用手拿蟹時,還要覺得個體足夠"重",蟹足的足爪要足夠結實,"腳毛"要足夠叢生,這樣的大多都膘足。在看雌雄時俗話說:"農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹"。
因爲在農曆九月過後,雄蟹的性腺發育的成熟,滋味和營養都最佳。雌蟹一般肚臍呈圓形,尖形的是雄蟹。將蟹翻轉,它能迅速彈轉翻回的,說明活這個蟹的活力強;不能翻過來的說明存放的時間短。還可以通過觀察其爬行時肚腹對否離地,是就是好貨。如果其蟹足均被綁住,那就不用觀察這個了。但是還可看蟹的反應是否靈敏,當手或其他物體接觸其眼睛周圍時,它眼珠子可以靈活轉動,並且反應迅速,或許會"口噴白沫",這樣的是新鮮的。
陽澄湖大閘蟹分屬不同的產區,有兩個行業協會:一個是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業協會,另一個就我們今天講的崑山陽澄湖大閘蟹,它是隸屬於崑山市巴城鎮陽澄湖蟹業協會。這兩個協會分別爲各自區域內的養殖戶頒發防僞證書。
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