大閘蟹公的好還是母的好,做大閘蟹的時候應該注意什麼
大閘蟹是我國一道比較知名的菜品,色香味俱全,特別是蟹肉肉質鮮美,非常肥嫩,市場上賣的大閘蟹有公母之分,那麼我們在挑選大閘蟹的時候大閘蟹公的好還是母的好?蟹類做菜的時候是一個難題,那麼日常生活中我們做大閘蟹的時候應該注意什麼?
一、大閘蟹公的好還是母的好
大閘蟹是公的好還是母的好是分時間段的,民間有一句諺語是這麼說的,九月團臍,十月尖。意思就是九月是母蟹最好的時間,這時候母蟹蟹黃豐滿,肉質鮮嫩。到了十月以後,因爲母蟹已經產卵,蟹黃大都流出,所以這個時間段是公蟹比較好,更有營養,做成菜也是十分的美味。
二、做螃蟹的時候應該注意什麼
1.做螃蟹有很多種烹飪方法,如果我們喜歡煮的方式,那麼要用冷水,很多人喜歡開水煮食物,但是不能用開水煮螃蟹,而是要用冷水,冷水煮螃蟹可以去除螃蟹體內的毒素,而且還避免了開水會使肉質老化的影響,可以使螃蟹的肉質更加鮮美。
2.選擇食材方面要注意,選擇生命力鮮活的螃蟹,死螃蟹或者半死不活的螃蟹都不可以吃,這些螃蟹的身體都會釋放出來很多的毒素,所以這樣的螃蟹吃了之後對身體會造成很不好影響,而且嚴重的話的會引起我們食物中毒。
3.螃蟹在做的過程中注意,煮螃蟹的時候要綁住螃蟹的身子,如果不綁住的話,螃蟹的掙扎將會導致身體某些部位的脫離,白白的損耗食材,這樣做也是爲了防止螃蟹在煮的過程中流黃。
很多人不會分辨蟹的公母,實際上是比較簡單的,一是看肚子,肚子下面的一塊小蓋子,如果是尖形說明是公蟹,如果是圓形團狀說明是母蟹。第二就是看腿,如果八條腿上都有一層像刷子一樣的絨毛,說明是公蟹,如果只有兩條螯上面有絨毛,說明是母蟹。
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