餐飲店難開八成是因爲店長不懂得經營和管理
都在說餐飲店難開,這一點都不假,作爲投入比較小的創業項目,很多人有創業想法的時候,都會首選開餐飲店,然而,在做市調的時候,會發現,大多數餐飲店以倒閉得居多,這是爲什麼呢?在筆者看來,成本控制是一個方而,但奈久食壽司的負責人卻告訴筆者,除了成本控制,餐飲店難開,很大程度是因爲店長不懂得經營和管理。
想要把餐飲店經營好、管理好,得下點功夫的。比如說店長和員工是否有服務精神,我們知道,餐飲行業屬於服務業,如果連店長自己都沒有服務意識,那麼,店裏的員工怎麼會把服務意識執行到位呢?一旦顧客覺得服務態度不好,很難再次進度消費了,所以,開餐飲店,一定要有服務精神。
除了服務精神之外,從店長到員工,都要有危機意識,一定要多去跟顧客交流,多問問他們進店的體驗,及時的反饋,你可以得到第一手資料,然後通過這些反饋信息,做些整改,只有這樣,才能吸引到回頭客。
餐飲店雖然不像大公司那樣,但好歹也是個小團隊,既然是小團隊,那就得做好團隊建設,得獎罰分明,對錶現好的員工,得在口頭上和物質上給予獎勵,對錶現不好的員工,則進行懲罰,實在不行,建議辭退。因爲服務員直接面對的是消費者,如果服務不周到,會降低店鋪在消費者心目中的印象分。
要學會藉助顧客的人脈資源進行宣傳店鋪,比如,在顧客進店或消費後,友情提醒顧客參與評論或分享朋友圈後,在本店消費將得到哪些優惠,你不給好處,顧客是不會免費幫你做宣傳的。
總之,開餐飲店要有思維。
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