雙色包子的做法 雙色包子(豬肉泡菜筍乾餡兒) 雙色包子怎麼做
“以前一直用自發粉做,今年開始用酵母發麵學做包子。
這次是看了Flyer菲兒的日誌學做的,在此感謝美食天下這個網站和好友們的精彩奉獻。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雙色包子的做法步驟
1、用小碗量取中精麵粉一碗
2、用溫水調和安琪酵母粉和酵母伴侶
3、將調和好的水慢慢倒進麵粉中
4、將麵粉劃拉成絮狀
5、揉啊,摔啊,反覆地揉,揉成光滑的麵糰,貌似這次做得最好:盆光,手光,面光。麵糰蓋上保鮮膜在室溫下餳發兩小時多
6、另一份麵糰:同樣地量取中精麵粉一小碗,加入黑芝麻粉,加入另一份調和好的酵母水,劃拉成絮狀後揉成光滑麵糰,同樣蓋上保鮮膜餳發,都省略拍照了
7、準備餡兒:豬肉洗淨,
8、撈出泡菜沖洗一下,
9、將豬肉剁成泥,
10、泡菜切成末,
11、取出冰箱中剁好的野筍乾丁
12、泡菜丁和野筍乾丁加入肉泥,加食鹽、料酒、植物油適量攪拌均勻。
13、檢視麵糰已經餳發好了,
14、再加點乾粉揉幾分鐘排氣後搓成長條,兩色麵條合攏,
15、分成一個個劑子,擀成一個個面子,放上餡兒,
16、包成一個個包子,放入刷油後的蒸鍋繼續餳發幾分鐘
17、但後來檢視時發現包子皮兒從蒸架的小眼陷進去了,還是重新墊上菜葉。蓋上蓋子,冷水上蒸二十分鐘,
18、等蒸氣自然回落,手沾冷水取出包子即可。
小竅門
1,關於蒸鍋裡怎麼防沾黏,我試了多種方法,目前覺得還是菜葉最好。紗布,還是容易跟包子粘連;粽葉,需要清洗乾淨,而且,用過就扔可惜;刷油,皮兒還是會從蒸鍋小洞陷下去的。有待進一步探索提高技巧。
2,包子冷水蒸還是熱水蒸?我百度後決定還是冷水上鍋蒸。理由摘自百度知道:傳統發麵熱水下鍋,這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
酵母發麵冷水下鍋,酵母發麵質地比較硬,不怕薰塌,而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。
-
第一次蒸的大饅頭的做法,第一次蒸的大饅頭怎麼做
“雖然蒸饅頭步驟挺簡單,但出來的成品還是不太滿意,請教了色塵和蝶兒等眾多高人,雖給予了我高度的評價,但我知道,我的問題是揉麵不到位。下回嘛,肯定比這次好,嘿嘿。”食材明細主料麵粉(450克)輔料酵母(適量)糖(適量)水(適量)原味(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)第一次蒸的大饅...
-
大肉蘿蔔餡餃子的做法,大肉蘿蔔餡餃子怎麼做
“俗話說“舒服不過躺著,好吃不過餃子”,總結的真是精闢啊,每當想起這句話,就想起那香噴噴的餃子來。在外面吃餃子總是對肉餡不放心,週末為了解饞,決定自己動手,包頓蘿蔔餡餃子,應了另一句俗語“冬吃蘿蔔夏吃薑”。呵呵,有點羅嗦。”食材明細主料豬肉餡(適量)白蘿蔔(適量)面...
-
芝麻甜煎餅的做法,芝麻甜煎餅怎麼做
食材明細主料雞蛋(一個)麵粉(一杯)輔料水(適量)芝麻(適量)鹹甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)芝麻甜煎餅的做法步驟1、把雞蛋和麵粉,水,攪拌成稀稀的糊狀,(這樣做出來的餅才會軟和薄)然後加入糖。2、........3、在鍋裡抹一層油,倒入一勺麵糊,芝麻灑在麵糊上,然後輕輕把鍋拿起轉...
-
蘿蔔絲烙餅的做法,蘿蔔絲烙餅怎麼做
食材明細主料豬肉(適量)蘿蔔(適量)蝦皮(適量)麵粉(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)一小時(耗時)未知(難度)蘿蔔絲烙餅的做法步驟1、主要材料:蝦皮、白蘿蔔、豬裡脊、中筋麵粉2、肉切成小末,加蠔油、澱粉、鹽醃20分鐘3、白蘿蔔搓成絲,加點鹽醃製10分鐘4、蝦皮沖洗乾淨,瀝乾水分5、小蔥洗淨...