麵包,家庭麵包
“一般做麵包的配料都有一定的比率。按我自己認為好吃和瞎琢磨出的經驗是;高筋粉500克、湯種150克、雞蛋1枚、細砂糖30~50克、鹽3~5克、鮮牛奶50克(或奶粉20克),活性乾酵母3克,最後,合面的軟硬度要由水來控制,水大約是30~50克,還有黃油50克。一般按這個比率來配料,無論從口感、香氣或軟硬度上來講,我個人認為,都還是不錯的。
還有一個最為關鍵的步驟就是合面,在這一環節上一定要下大的功夫。在進行基礎發酵之前,一定要把麵糰的筋力足夠的展露出來,使之柔韌、滋潤、光潔。用後油法合面,在最後用油時,一定要揉均勻,一點都不可馬虎,然後才可以進行基礎發酵。
下面,我把最近自己製作麵包的全過程,大略的介紹給朋友們,供大家參考。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭麵包的做法步驟
1、所有食材主料:高筋麵粉450克、湯種160克、細砂糖40克、鹽5克、活性乾酵母3克、清水100克、黃油50克(注;此配方未放雞蛋)配料:馬蘇裡拉乳酪30克、香蔥20克、肉腸6根360克、花葉生菜50克、洋蔥粒15克、芥末醬適量、番茄醬適量、雞蛋一枚。
2、麵粉、湯種、砂糖、鹽混合,用溫水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成麵糰兒取出。
3、在案板上把麵糰兒揉至出筋,然後加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌為止,用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麵糰兒。
4、把麵糰兒放入鋼盆內。
5、鋼盆兒蒙上保鮮膜。
6、把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。
7、蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。
8、兩小時後,麵糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。
9、用手指沾水插入以不反彈為標準,基礎發酵完成。
10、把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣,用摺疊法最後滾成長條。
11、揪成劑子,滾圓待用。
12、用麵糰兒開始做麵包坯。第一爐,我是搓的條兒。
13、摺疊后里面放的肉腸。當時有急事,家裡養的狗在威脅路過我家門前的鄰居,忙忙叨叨做的不太美觀,呵呵!粗糙了些哈。
14、加工第二個品種,先把麵糰兒擀成片兒。
15、然後捲起來。
16、卷好後用薄刀片兒在麵包坯上斜著劃幾道口。
17、............
18、製作的同時,第一爐已在40度的爐溫裡進行餳發。
19、餳發好的坯料取出,在坯料上塗蛋液,然後撒一些黑胡椒碎。(這是鹹味兒的香腸麵包)
20、爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。
21、然後進行第二爐的坯料餳發。
22、...............
23、第二爐坯料餳發好取出塗蛋液。
24、在坯料的刀口處撒上香蔥,在香蔥上再撒上乳酪絲,爐溫180度烤12分鐘,然後把烤盤移往烤箱的上一層,再用急火烤3分鐘取出完成。
25、乳酪香蔥麵包出爐嘍。
26、烤了兩個熱狗麵包,準備製作正宗的美式熱狗,這是做熱狗使用的全部食材,其中有,花葉生、洋蔥碎、熱狗腸、番茄醬、芥末醬。
27、把麵包用刀切口,但不要切斷了,裡面放花葉生菜一片,生菜上撒上洋蔥碎,再放上事先在爐裡烤了5分鐘的肉腸,肉腸上面擠上番茄醬,番茄醬上再擠上芥末醬,即可食用。美味可口的“hotdog”做好啦!裡面還可以擠一些辣椒醬,美國的芥末醬和辣椒醬只是微辣的,很好吃,酸酸的辣辣的甜甜的別有風味兒,我在舊金山居住時吃了好幾年,呵呵!在人家那裡是最便宜的快餐食品,在咱們這裡奇貴!
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