韭菜熟肉雞蛋合子的做法,韭菜熟肉雞蛋合子怎麼做
“俗話說“正月蔥,二月韭。”這個月份的韭菜是一年當中最香的時候了。怎能錯過這麼美味的食材呢?今天做了韭菜雞蛋熟肉合子。熟肉是我平時滷出來的方肉,您也可以用小燉肉。我個人覺得熟肉做出來的餡兒比絞肉做出來的香很多,您可以嘗試一下,別有風味!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜熟肉雞蛋合子的做法步驟
1、準備食材:普通麵粉:600g。用溫水將面和成麵糰,面和得要軟,這樣烙出的合子才暄軟可口,將和好的面放在容器中靜置30分鐘備用。
2、準備食材:雞蛋:3-4個,滷方肉:適量。
3、準備食材:韭菜:500g,鹽:適量,食用油:適量,香油:適量。將韭菜擇好洗淨,控幹水份備用。
4、將雞蛋炒成雞蛋碎,不要炒得太碎,大小適中為佳,晾涼備用。
5、將滷方肉切成肉丁,同樣也不要切得過碎,大小適中,這樣口感才好,切好備用。
6、將控幹水份的韭菜切成碎備用。餡料準備好後先不要急於調餡,等面餳好後,臨近烙合子時再調,防止出水影響口感。
7、當面靜置30分鐘後,麵糰變得滋潤柔軟。此時開始調餡,將所有的食材和調料均勻地攪拌在一起。熟肉是有鹹度的,所以鹽的用量可適當減少。
8、下面劑,二個為一組。將劑子按自己喜好分割成想要的大小。
9、將劑子擀成麵皮兒,儘量薄一些,尤其是麵皮兒的周邊要薄一些,在一片面皮兒上放上餡料,餡稍多一些,這樣烙出的合子才飽滿,吃上一口心滿意足。
10、將另一片面皮兒蓋在鋪好餡的那片上,壓緊周邊,一定壓實,防止漏餡。
11、壓好周邊後,再壓出花邊。用拇指將合子的邊向內側推,每推一次就形成一個小波浪。
12、將合子的一圈都推出花邊。
13、餅鐺中刷少許油預熱,將合子放入,蓋好餅鐺,上下蓋同時加熱,直到兩面烙出金黃色的小殼,一個香噴噴的韭菜合子熟啦。
14、一個字:香;二個字:很香;三個字:特別香~
15、咬上一口,令人大開胃口,多吃幾個吧。
16、上薄皮大餡的合子嘍!韭菜碧綠,肉香而不膩。趕緊趁著好時節做一次韭菜合子吧。
小竅門
1.韭菜洗淨後要控幹水份,防止餡料出湯。
2.麵糰要和得軟一些,這樣做出的合子才暄軟。
3.因為我用的是熟肉作餡兒,烙制時只要保證麵皮熟了,合子就熟了。如果沒有現成的熟肉,可以用絞肉代替,烙制時間就要相應加長。
4.餡料不要過早調製,現做現調,防止出湯。
5.擀合子皮兒時在保證不粘的前提下,儘量少撒薄面,過多的薄面會使合子烙制時變糊變黑。
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