韭菜雞蛋素餃子的做法 【天津】韭菜雞蛋素餃子 韭菜雞蛋素餃子怎麼做
“天津有春節吃素餃子的習俗,除了典型的天津年味素餃子,就是裡面放了粉皮、雞蛋、香乾的那種,就數這簡單又讓人吃了忘不掉的素韭菜雞蛋餃子了。餡很簡單,裡面也不用放過多的調料,甚至連蔥姜都可以不放,但就是香得讓人慾罷不能。冬季、春季、秋季都是食用韭菜的季節,過了夏季,韭菜就開始是清香的,炒菜做餡都好吃。
韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。
韭菜性溫味辛,有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的作用。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜與雞蛋除了炒食,就是做素餡了。之前都一直吃肉餡的餃子,這次試一下素餡。老爸說韭菜素餡有著獨特的魅力,只放韭菜雞蛋,其他的一概不放,什麼蝦皮、粉條、油條之類的都不要放。韭菜素餡吃的就是素、清香,餃子餡與包子餡不同,餃子餡簡單些更能吃出原汁原味。食材太多就太雜了,倒不好吃。我還半信半疑,趕緊試著做了,事實勝於雄辯,真是清香清爽,吃到胃裡很舒服,就這樣連著吃了三天韭菜雞蛋餃子一點都不膩,還覺得沒吃夠,真是比肉餡香多了。就是素餡發散,不那麼好包。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
韭菜雞蛋素餃子的做法步驟
1、麵粉中加入水,揉成光滑麵糰,靜置
2、韭菜擇好,水中放少許食用鹼浸泡1個小時,去除農殘。洗淨控幹水份
3、韭菜去掉根部一點,切碎
4、兩個雞蛋放少許鹽打散,鍋中加適量食用油,倒入雞蛋液,用筷子打散
5、雞蛋加入切碎的韭菜、食用油、少許白胡椒粉,最後加鹽和香油拌勻
6、取一塊麵搓成長條,揪相同大小的劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
7、包入適量餡,捏成餃子。素餡比較散,不好包,要用勺子舀餡
8、水燒開後餃子下鍋煮至餃子鼓起即可
小竅門
小貼士:
1.鹽和香油一定最後再加,防止出湯和跑味兒。
2.素餡非常散不好包,要用勺子舀餡,包的時候手要兜住皮,做出半球型的窩。
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