雞蛋蝦皮韭菜合子的做法 雞蛋蝦皮韭菜合子&肉丸青菜湯早餐 雞蛋蝦皮韭菜合子怎麼做
“今天帶來的中式早餐,飯菜湯全有了,做著不難,吃著倍兒香!這就是大多數人都喜歡的雞蛋蝦皮韭菜合子。
很多人都說豬肉韭菜餡的好吃,其實雞蛋蝦皮韭菜的更勝一籌。首先,它的營養更豐富,雞蛋中的蛋白質和蝦皮中的鈣含量很豐富,且有獨特的清香味,與有些辛辣的韭菜組合,碰撞出異常鮮美的味道。
其次,因為屬於素餡(相對肉來說),所以加熱的時間短,不但省時,更能突出韭菜的鮮香和碧綠。
薄皮大餡的雞蛋蝦皮韭菜合子,即使早上吃也不會覺得“醋心”,配一碗肉丸青菜湯,營養全面,身心滋潤。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋蝦皮韭菜合子的做法步驟
1、合子材料準備好:中筋麵粉,溫水,雞蛋,蝦皮,韭菜。
2、麵粉中倒入麵粉量60%左右的溫水,先用筷子攪拌成絮狀。
3、手揉成無干粉的柔軟麵糰,表面不光滑沒關係,蓋上蓋子,餳20分鐘就非常滋潤了。
4、2個雞蛋入碗中,打散。
5、小鍋中倒適量植物油,油3成熱時將雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地攪拌,隨著溫度的升高,雞蛋液逐漸凝固,通過筷子的攪拌而成為均勻的雞蛋碎;將蝦皮倒入雞蛋中,混合均勻,出香味;雞蛋不要炒太老,凝固即可。
6、韭菜甩去葉間的水珠,切碎末。
7、將韭菜和晾涼的雞蛋蝦皮碎混合在一起,根據口味加適量鹽,香油再來幾滴。
8、餳好的麵糰揉幾下,柔軟而滋潤;搓成長條,切成大小均勻的劑子。
9、撒適量麵粉,將劑子按扁,擀成一樣薄厚的圓皮或者橢圓形麵皮。
10、取適量雞蛋蝦皮韭菜餡放在麵皮上,餡料多少隨自己的手藝和喜好。
11、先對捏成半圓形,再將邊緣捏出花紋;這就是包好的合子生坯,鼓囊囊的。
12、可一邊包一邊來烙合子:小煎鍋中倒適量油,油溫3成熱時放入合子,小火烙至底面定型且有輕微烙痕。
13、翻面,小火烙定型,蓋蓋子進一步加熱。
14、內部串氣效果不錯,合子已經脹鼓鼓了,可再次翻面烙至喜歡的顏色;出鍋,繼續烙剩下的合子。
15、全部合子烙好了,煎鍋取下,換成煮鍋,涼水或者熱水與肉丸子同時加熱。
16、待湯煮開後,下入青菜,變色即關火,撒少許鹽,滴幾滴香油,美味早餐就做好了!
17、雞蛋蝦皮韭菜合子&肉丸青菜湯早餐,營養美味又滋潤!
小竅門
1、這是日常的一餐,也可以作為早餐食用;如果是早餐,建議頭天晚上將麵糰揉好,放冰箱冷藏餳制,第二天早上將其取出散散涼氣就可使用;韭菜和青菜也都提前洗好,這樣早上迷迷瞪瞪間也不會手忙腳亂;
2、早上吃素餡,節省烹飪的時間,可以用肉丸湯來彌補動物蛋白質和其它微量元素;
3、合子的量比較少,一頓就能吃光,因此用室溫清水或者50度左右的水揉麵即可;如果想做大量的合子並涼吃,建議用一半開水一半涼水來揉麵,這樣,即使涼吃,餅皮也是柔軟的。
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