芹菜餃子的做法,芹菜餃子怎麼做
“老公喜歡吃餃子,平時忙都是買的餃子皮直接包,今天趁週末有時間自己擀餃子皮。自己擀的餃子皮做出來的餃子柔軟,有韌性,不破,厚薄隨自己定,大小也隨自己定,這才好!
這個配方是兩人份四十個的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
芹菜餃子的做法步驟
1、香噴噴的。
2、食材準備好。
3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽,醃1-2分鐘,防止包的時候水分太多。
4、醃漬好的芹菜碎用手攥幹水分,入放肉肉的盆中,芹菜碎保持8成幹即可,攥得太乾水分,肉餡會柴。
5、植物油,加熱至快冒煙時關火,放至5成涼熱(不然會把肉燙熟,但也不要完全放冷卻了)澆到調料上,將香調料的香味激發出來。
6、加入薑末、蔥花、香菇碎、生抽、料酒、蠔油、鹽。
7、用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻肉餡成膠狀即可。
8、麵粉里加入水,冬天水溫大概50-60度,夏天和體溫相同的溫度即可。這樣的水溫和出來的面,很柔軟。初步揉成團,成團即可,不用追求光滑無干粉,儘量把乾粉塞到麵糰裡面,蓋上保鮮膜防止水分蒸發,醒發15~30分鐘。
9、像揉饅頭那樣揉麵團,用手掌根部推壓,要用巧勁兒。揉到麵糰融合無干粉(如果麵糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去,千萬不要補太多水),繼續蓋上保鮮膜進行第一次醒面10分鐘。
10、醒好的麵糰繼續揉,揉到麵糰光滑不斷筋,再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了,時間充裕也可以再醒揉一次,越揉麵團越好,擀出來的餃子皮越薄。
11、分成12克一個的小麵條團擀成中間後周圍薄的餃子皮。
12、放入肉餡將邊緣粘合。
13、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。
14、水開放餃子煮滾點2次涼水即可。
小竅門
1、餃子麵糰水面比45:100就可以了,千萬不要超過48:100,看起來很難融合的粉,只要多醒多揉就好了。
2、肉和疏菜的比例2:1。
3、豬肉最好用肥瘦相間的,我用的五花肉。
4、芹菜擠水份時切忌擠太乾,以還能擠出少許汁水為宜,太溼太乾都會影響口感!
5、如拌後的肉餡顏色不好,可適量新增生抽上色,但不要用老抽!鹽一定要控制好,因為最好後還要蘸醬料吃!不宜太鹹!
6、蔬菜擠出的汁不要倒掉,用來和麵,好看又好營養!
7、時間充裕最好提前和餡,用保鮮膜包好(冷藏)最少3小時或者一晚上,煮出來的餃子一口咬下去會有汁。
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