豆渣大饅頭的做法,豆渣大饅頭怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆渣大饅頭的做法步驟
1、豆渣一碗;
2、與500克麵粉,5克酵母,揉成光滑的麵糰,室溫發酵1小時;
3、發酵好的麵糰,幾乎都快發到盆邊了;
4、用溫水把2克鹼面化開,麵糰從中間扒開,倒入鹼水,揉勻,中和酸味;
5、取剩餘的50克乾麵,撒一層,揉一層,全部揉進麵糰裡;
6、直至表面揉光滑;
7、切分成4個劑子;
8、撒乾麵,揉成饅頭;
9、屜上刷一層薄油,饅頭入鍋醒發10分鐘;
10、二發後,饅頭變大;
11、大火燒開鍋,上氣後轉中火蒸20分鐘,關火燜3分鐘;
12、出鍋後襬放在晾架上;
13、看看內部結構,很細膩,而且有分層呦。
小竅門
1.因為豆渣中有殘留的豆漿,所以和麵時要適情況酌量加水;
2.因面中添加了豆渣,其發酵時間比純面短,要時不時觀察一下面發的程度,避免發過;
3.因豆渣的原因麵糰會有些酸味,因此需要加適量鹼水來中和一下酸味;
4.在揉麵時多揉進一些乾麵,會讓饅頭更有嚼勁,反覆撒乾麵,最少揉10分鐘以上;
5.因饅頭個頭過大,所以二發時間需要縮短一些,不然要頂滿鍋了;
6.大饅頭要比平時蒸普通饅頭在時間上要稍微延長些,平常蒸饅頭最多15分鐘,大饅頭最少要20分鐘,不然蒸不熟,饅頭裡面會發粘,出鍋就無法補救了。
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