怎麼醃牛排，你知道嗎？

現在，吃西餐成了一件非常尋常的事情，我們經常會去到西餐廳吃西餐。在西餐中，牛排是非常常見的一道食物。在西餐廳中吃到了好吃的牛排後，回到家中有時就會想要自己來做牛排吃。那麼，在做牛排之前，我們必須知道怎麼醃製牛排，因為醃製牛排是做出好吃牛排的基礎。

下面將為你解答怎麼醃牛排。

一、醃牛排步驟

1、材料選擇：鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味，最後反覆的翻下牛排，讓其表面都沾滿醃製的材料。

2、醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味，醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。　　

3、用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。　　

4、在家牛排的醃製做法;牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。　　　

5、把黃油化開後，先加洋蔥，炒出香味後，把洋蔥撈出來，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。　　

6、再放牛排，煎到兩面發白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點的話，就不要煎太久。

二、調料選擇

1、醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。　

2、調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

三、傳統牛排做法

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

1、牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

2、以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

3、第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

4、牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

5、至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

看了上面文章中對牛排製作過程的介紹，你一定知道怎麼醃牛排了吧。醃牛排是做出好吃的牛排的基礎工作，只有把牛排醃製好了，後面的牛排製作才能更加順利，只有把牛排醃製好了，才能在烹製過程中充分發揮牛排的美味，做出好吃的牛排。