你真的知道魚糕怎麼做好吃嗎?你不知道,我知道!
在湖北魚糕是非常出名的,湖北很多地方的人都是會做這道菜的,不過相比較而言荊州魚糕名氣是更大一點,武漢黃陂那裡的魚糕、魚圓、和肉糕都是非常的受歡迎的,很多人稱之為黃陂三鮮。一般是結婚或者是小孩的滿月宴,基本上都是會出現黃陂三鮮,可以說是一道宴席菜,那麼今天就來學習一下魚糕怎麼做好吃吧!
魚糕怎麼做好吃
湖北名菜--【魚糕】
用料:胖頭魚尾700g、玉米澱粉230g、豬肥膘肉250g、雞蛋3個、蔥白末30g、姜水290g、適量的黃酒、少許的雞精、一茶匙胡椒粉、少許的鹽
做法:
1.首先是準備好原料,將蔥段切成切末,生薑切末,處理好以後用熱水浸泡一會,豬肉洗乾淨以後就把它剁碎;
2.將蛋清和蛋黃分開,放入碗中備用;
3.魚尾可以先讓賣魚的把魚肉剔下,用魚骨煮火鍋或是炸魚排都是不錯的,用勺子將表面上的魚肉都刮下來,接近魚皮的魚肉是不要的,因為有可能會影響成品的顏色,比較大的魚刺也是留在魚皮上就好了;
4.用刀將魚切碎並去除筋膜,這樣做成的魚糕才更好吃;
5.將魚肉放在更大的容器中,打入蛋清在果泥中攪拌均勻。攪拌的時候分三次加入姜水攪拌均勻,直到魚肉形成糊狀就可以了;
6.在魚泥裡面加入適量的黃酒,30g的大蔥末,少許的雞精和胡椒粉,繼續順同樣的方向均勻攪拌;
7.加入玉米澱粉並沿一個方向攪拌均勻;
8.當魚泥濃稠時,將豬肉放入魚泥中,繼續攪拌,加鹽攪拌,需要用力攪拌;
9.攪拌至魚泥很濃稠,這個過程大概要十分鐘左右的時間;
10.將蒸鍋用溼布鋪開,分兩次蒸熟,將一部分魚泥倒入蒸鍋中,將水浸在刀面上,擦淨魚泥,清水煮沸後放入將魚泥鍋中,蓋好鍋蓋,大火蒸煮40分鐘左右的時間;
11.蒸熟後,開啟鍋蓋,用乾淨的溼布將剩餘的蛋黃充分攪勻,使水錶面乾燥,然後用蛋黃液刷在魚糕表面上蒸三分鐘,再用蛋黃液刷一下,蒸三分鐘左右的時間;
12.蒸熟後,取出並冷卻。這時候的魚糕是可以將其切成薄片並直接食用,也可以做湯,吃火鍋或者是用來炒菜!
相信大家通過上面的介紹也都知道魚糕怎麼做好吃了,用料和做法都詳細的告訴大家了,大家有興趣的可以在家裡面嘗試著製作,這道魚糕無論是平時用來炒菜還是煮湯都是很美味的呢,小編的家裡也是經常會也會自己做魚糕然後再拿來炒菜呢!
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