苔乾菜是什麼,苔乾菜和萵筍的區別是什麼
不知道大家有沒有聽說過苔乾菜呢?這是一種比較少見的蔬菜,它是鮮苔脫水製成的,但是雖然經過晾晒,但是仍然不會丟失它清香爽脆的口感,所以很多人都喜歡買來吃。那麼到底苔乾菜是什麼?苔乾菜和萵筍的區別是什麼?接下來就讓小編來給大家講講吧。
一、苔乾菜是什麼
1.苔乾菜,即苔幹,又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔乾菜是脫水蔬菜,是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起晒乾而成。苔乾菜價值不菲,是因為鮮苔較為嬌貴,土壤、氣候、水分都會成為影響鮮苔生長的因素,土壤會肥沃,水分要適中,氣候也溫和,才適合鮮苔的生長,也正是因為這樣,苔乾菜價值不菲。
2.苔乾菜的口感爽脆,和萵筍有點相似,因此而得名響菜,這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前,安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔乾菜的晒制,吃不完的鮮苔晒乾儲存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠,苔乾菜的顏色變成亞綠,但是經過清水侵泡後,會恢復本來的顏色,變得翠綠。
3.早在清朝,苔乾菜已有了響噹噹的名氣。苔乾菜被進獻給乾隆皇帝,對於其爽脆的口感,受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛,而苔乾菜也被稱為“貢菜”。自此之後,苔乾菜的名氣越來越響,直到今天苔乾菜依然受到老百姓的歡迎,雖然價錢貴了點。
二、苔乾菜和萵筍的區別是什麼
1.萵筍是人們平時生活中的常見菜品,能夠分為葉用和莖用兩種,有些地區把葉用萵筍稱為生菜,而莖用萵筍則是一種圓柱形的存在,表面有硬皮,去皮之後肉質是綠色的,還會有白色的液體出現,而這些則是貢菜所不具有的特點,也是兩者之間最大的不同。
2.貢菜與萵筍的口感也有很大的不同,萵筍在炒制時,入鍋以後很快就會變軟,炒好以後吃在嘴裡也有一種綿軟的感覺,但是貢菜則不是這樣,它炒熟以後爽脆的口感也不會發生改變。不過值得注意的是,貢菜在市場上並不常見,而有些不法商販則會把萵筍切條加工成幹品,冒充貢菜出售,因此大家在購買時,一定要注意鑑別。
看了小編以上的介紹之後,大家是否知道苔乾菜是什麼了呢?也知道苔乾菜和萵筍的區別是什麼了吧?苔乾菜其實有很多種做法的,比如苔幹燉牛肉、涼拌苔幹、苔幹餃子等等。基本上萵筍能做的菜都可以換成苔幹,它們倆真是像雙胞胎一樣,不是嗎?
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