低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼
眾所周知,我們平常吃的麵食、麵包、麵筋、油條等食物都是由麵粉製作而成的,那麼,不同的麵食對所需要的麵粉的質量要求也是不同的,就比如說,低筋麵粉不能用來做油條等食物,而高筋卻可以。想必大家一定好奇低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別
實際上面粉是由小麥磨成的粉末,一粒小麥從外到裡分為三層磨,不同的層次所磨成的麵粉也是不同的。
1.低筋麵粉中含有大約6.5%~9.5%的蛋白質,並且吸水量比較多,顏色比較白,它的筋度和粘性都是比較低的,容易抓成團,一般用來製作蛋糕、餅乾和蛋撻皮等比較鬆軟的西點,並且用低筋麵粉做的蛋糕鬆軟可口,十分香甜。
2.高筋麵粉顏色比較深,本身比較有活性而且很光滑,所含的蛋白質的含量比低筋麵粉中的蛋白質含量比較高,比較適合做一些比較有勁道的食物,並且手抓不容易成團,比如說麵包、泡芙、鬆餅、油條等食物,吃起來比較有彈性酥脆。
以上的這些就是小編為大家介紹的低筋麵粉和高筋麵粉的區別,不同的麵粉所能製作的食物也是不同的,尤其是在做蛋糕和麵包上所需要的麵筋選材是不同的,如果使用錯誤的話,會失去食物本身的口感。
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