低筋粉和高筋粉的區別
低筋粉和高筋粉都是屬於麵粉中的一種,是用來做麵食來進行食用的,在日常的生活當中人們一般做蛋糕時,總是會說要用低筋粉,做麵條或者是蒸饅頭時則不需要用低筋粉,那麼低筋粉和高筋粉的區別是什麼呢?做出來的東西口感是一樣的嗎?下面跟著小編一起了解一下吧。
一、低筋粉和高筋粉的區別
低筋粉和高筋粉的區別,首先是蛋白質含量:低筋粉的蛋白質含量要比高筋粉的蛋白質含量低,低筋粉是粗蛋白質含量9.5%以下的麵粉,然而高筋粉是蛋白質含量在13.5%以上的麵粉。
其次是顏色:低筋粉的顏色相比較於高筋粉來說顏色會略淺一些,高筋粉的顏色會比較深。還有就是筋度:低筋粉的筋度相比較於高筋粉的筋度來說會比較弱一些,低筋粉更易成團而高筋粉的筋度強,本身又比較的光滑,反而不利於成團。以上便是低筋粉與高筋粉的具體區別了。
由於蛋白質、澱粉的含量不同以及筋度不同,這兩種麵粉在使用方面也是極其相反的,低筋粉更適合做一些蛋糕、餅乾這些糕點一類的,而高筋粉由於蛋白質含量高澱粉含量少,因此反而不適於做蛋糕這類糕點性的食物,即使做出來效果也不及低筋粉做出的蛋糕那麼鬆軟,相反高筋粉則適合做一些像饅頭、大餅、麵包等食物,這些食物如果用低筋粉來進行製作反而會沒有了韌性。高筋粉做出的蛋糕不夠鬆軟,油炸食物的外裹也不夠酥脆,口感會大打折扣。
二、低筋粉和高筋粉都可以做些什麼
1.低筋粉
低筋粉又被人們叫做蛋糕粉,人們通常會用低筋粉來製作雞蛋餅、披薩的餅託、蛋撻皮、蛋糕及餅乾等,主要是因為低筋粉的蛋白質含量少,澱粉含量多,所以製作的食物更加的鬆軟可口,口感更加。但是如果家中沒有低筋粉,高筋粉也可通過加工處理,變為低筋粉。可以將高筋粉與玉米澱粉通過1:1的比例進行調和來實現低筋粉的效果,或者也可將高筋粉放入蒸籠裡蒸熟來實現。
低筋粉做蛋糕:將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來;蛋黃中加入白砂糖及低筋粉進行攪拌均勻;將蛋清中加入白砂糖,檸檬汁進行打發至發泡;將兩者進行混合,放入微波爐中進行烤制即可。
2.高筋粉
高筋粉的蛋白質含量高,澱粉的含量相對於低筋麵粉來說比較的少,所以高筋粉不易成團,表面也比較的光滑比較有韌性,因此高筋粉跟適合做一些像麵條、饅頭、麵包等這些比較有嚼勁的食物,口感會更好一些。高筋粉做饅頭:將高筋粉與酵母按比例混合發酵;經過一天的發酵,使麵糰發酵成之前的兩倍大,這是的麵糰是酸性的,需要混合一定比例的鹼面來中和;之後揉成麵糰直接上蒸籠蒸即可。
低筋粉和高筋粉的蛋白質和澱粉的含量不同,因此兩種麵粉做出的同樣的食物口感和味道是不一樣的,低筋粉相對於高筋粉更容易成團,低筋粉的麵筋少,不利於發酵。做出的食物的更加鬆軟可口,高筋粉相對於低筋粉來說更容易發酵所以做出的食物更加有嚼勁。
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