冷麵湯的正宗做法,夏天來一碗好過癮
平常在一些韓菜餐廳吃飯,比如烤肉店等等,都會看到一種菜品,就是冷麵,湯底是涼的,在夏天吃非常合適,解暑又美味!做好這個面最關鍵的就是要熬製出湯底,今天就為大家主要介紹下冷麵湯的做法,還有做出冷麵的所有步驟,非常簡單容易學會!
冷麵湯的正宗做法,夏天來一碗好過癮
一、冷麵湯食材
韓國蕎麥麵130克,韓國水梨4~5片,小黃瓜50克,紅蘿蔔50克,水煮蛋半顆,牛肉50克,高湯3,000c.c.,牛骨1支,牛尾300克,醬料韓國牛肉粉1小匙,韓國醬油5小匙,韓國黑醋1小匙。
二、製作訣竅
1、面
韓式冷麵的麵條通常以蕎麥製成,因為麵條煮熟後立即以冷水沖洗,韌性極強,所以韓國人吃水冷麵時習慣用剪刀先將麵條剪斷。韓國蕎麥麵的口感比起日式蕎麥麵更富咬勁,吃法也不同,韓國蕎麥麵是面與湯盛裝在同一個碗上桌,即使泡在湯裡,麵條口感也不糊爛,而日本蕎麥麵是麵條與湯汁分開上桌,將面沾泡湯汁食用。
2、配料
配料常見的有小黃瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等,有的也會加入泡菜等醃漬物,主要是配出豐富色彩、增進食慾,並利用新鮮蔬果表現爽脆口感,幾片新鮮水梨則是冷麵的絕佳「涼」伴,能適時中和辣度。
3、湯頭
以牛骨熬煮出的高湯底,是湯冷麵的重頭戲,韓國的傳統做法,會將湯汁先放入冷凍庫中做成湯冰塊,要用時再取出佐面。臺灣人對於冰凍後的湯冷麵接受度較低,所以坊間都會加以改良,湯汁只置於冷藏降溫,讓其變得爽口些。湯汁倒入碗裡後,可再加上少許冰塊,視覺上也更冰涼。
三、冷麵湯製作步驟
1、製作高湯。用牛骨、牛尾熬煮高湯,至少要煮12小時,煮時若有油渣、雜質要撈出。牛骨選用大腿腿骨,骨髓品質較好。事先要將大骨敲碎,熬煮時骨髓精華才能充分流入湯中。
2、加入韓國醬油、韓國黑醋及韓國牛肉粉調味,醬油和黑醋比例為5:1。因為醋帶酸味,可加少許砂糖中和調味。高湯不另加鹽,鹹味主要來自醬油。
3、準備配料:小黃瓜、紅蘿蔔切絲。紅蘿蔔絲簡單拌炒至半熟。這樣處理可帶點味道,不需炒至全熟,否則泡入湯汁口感會太爛。
4、煮麵條:煮好的麵條用冷水衝30秒讓麵條降溫,同時也洗去麵條外面多餘的蕎麥粉,吃起來口感更滑順。
5、放入冰塊和水沖洗,才能讓麵條從裡到外都徹底冰涼。將湯汁倒入盛裝麵條、配料的碗中後,一定要再加上幾滴芥末油(也可用芥末醬取代),帶出些微的嗆味,是冷麵清爽又不失風味的美味關鍵。
以上就是冷麵湯的熬製辦法以及製作出冷麵的步驟,希望能夠幫到大家,簡單快速上手做出美味的冷麵湯。現在正值炎熱的夏季,學會了就能在家自己動手做出美味的冷麵湯,不用外出覓食也能嚐到啦!尤其是在夏天喜歡吃涼食的朋友,冷麵就是很好的選擇,
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