廣東正宗豬腳醬醋蛋的做法,廣東正宗豬腳醬醋蛋怎麼做
“豬腳姜醋蛋又稱“豬腳姜”或“姜醋”,是廣東最具特色的女人滋補食品。選用豬腳、雞蛋、姜及廣東特有的添丁甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。
味道獨特,營養豐富,偶爾食用,神清氣爽,面色紅潤。由於有大量的甜醋加入,豬腳姜除去有止血、補血的滋補作用,還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋與豬腳搭配在一起,可以充分溶解豬骨中的鈣質,使它更易被人體吸收,起到補鈣和強筋健骨的作用,特別適合產後的女人補益身體。也特別適合女人在冬天的時候來上一鍋,暖身,養顏,補血,驅寒。每年冬天我都喜歡煲上一鍋,慢慢吃。豬腳醬醋如果好好儲存,可以儲存一年之久。
好了,不廢話,趕緊上圖吧。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
廣東正宗豬腳醬醋蛋的做法步驟
1、姜洗淨切片,不用太薄,有點厚度,後面煮好吃起來口感才會綿綿的,雞蛋洗乾淨,和姜一起下鍋,放淹過材料的水,煲開後,再煮5分鐘
2、將姜撈出來用篩子晾乾水份
3、雞蛋繼續煮到7分熟。撈出泡冷水後剝殼。姜水暫時不要倒掉,可以用來給豬腳飛水
4、豬腳提前泡水,換幾次水,直至泡到豬腳變白即可
5、將豬腳放進煮雞蛋的姜水內飛水,去腥,去髒血水
6、飛水後撈出晾乾水份,儘量晾乾
7、豬腳飛水的同時,用砂鍋炒姜,姜要炒幹水份,炒到薑片邊緣微微卷起有點焦黃即可,炒幹水份的姜,後面煮好口感才會綿
8、提前將湯煲烘乾。將炒好的姜放進煲內
9、將甜醋全部倒進鍋內,放糖,喜歡甜的可以放多點片糖,家人不喜歡太甜的,所以我只放一塊片糖,我喜歡冰糖的味道,所以也放了些冰糖,口味隨個人喜歡哦。但不用放鹽。
10、煮滾後,再放剝好的雞蛋,繼續煲
11、再次煲滾後,放豬手。煲滾後關小夥,煲40分鐘以上,因為我放的是豬手,要煲久點,豬手才會軟,喜歡綿軟的豬手可以煲久點,喜歡有彈性的不用煲太久。
12、滿屋子的醬醋味,口水都快流出來了。趕緊趁熱來一碗
小竅門
1.豬腳醬醋一般一下子都吃不完,如果吃完雞蛋了,可以繼續新增,豬腳也是可以繼續新增的,也可以加雞肉燉,如果醋少了,也可以繼續新增醋,但製作和儲存的過程,必須遠離水和油
2.每次吃多少,可以用碗裝出來用微波爐加熱,不一定要煲滾,但如果要儲存很長時間,偶爾要拿出來煲滾一下,靜置儲存。
3.剛煲好的時候,味道會比較酸,比較嗆喉嚨,姜會比較辣。一般放置到第三天開始,會比較好吃,醋的酸已經揮發掉很多,豬手入味,姜的辣也沁出在湯醋內,變得口感綿軟。
4.如果喜歡雞蛋,可以多放,一些剝皮,一些不剝皮,先吃剝皮的,不剝皮的在醋湯內慢慢泡出蛋殼的鈣。
5.如果是坐月子吃的,姜記得刮乾淨皮,最好用本地小黃姜,效果更加。我這個是平時吃的,所以我沒刮皮,本地小黃姜比肉薑辣很多,不喜歡太辣的也可以改用肉姜,肉姜口感更好。
6.有人喜歡甜醋+黑糯醋一起,甜醋的話,建議選擇大牌子的,我個人比較喜歡致美齋甜醋,坐月吃的人喜歡用添丁甜醋。
7.豬腳醬醋蛋,對於女人來說,尤其冬天,真的很補血養顏,特別是手腳冰冷的女性,可以建議吃一段時間。我個人很容易上火,一般不敢天天吃
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