鐵板燒汁茄條怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :300g青紅椒 :適量
洋蔥 :少許
蔥花 :適量
芝麻 :少許
醬油 :適量
味精 :適量
鹽 :適量
雞粉 :適量
辣椒醬 :適量
燒汁 :少許
輔料
具體步驟
1. 將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒,備用。
2. 茄子條炸之前先沾一點生粉,目的在於令茄子變滑口。
3. 鍋中大概放3個湯勺的油,溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分,不易變老。
4. 茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。
5. 炸完後的茄子要放到開水中“飛水”,以去掉多餘的油份。
6. 飛完水後,將茄子條撈起,瀝乾水分,備用。
7. 把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中,放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒,均勻炒約30秒後,倒入生粉水兌成的芡,煮成粘稠狀即可。
8. 放入茄子條到醬汁中,均勻炒至茄子條的顏色均勻。
9. 炒約一分鐘,讓茄子條充分吸收醬汁的味道。10、炒好上碟後,灑上蔥花和芝麻即可。
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