幹豆豉煎虎皮青椒的做法,幹豆豉煎虎皮青椒怎麼做
“我們家做虎皮青椒,一般會選用剛上市的嫩皮青椒,這種青椒口感偏甜,而且下鍋比較易熟,用來生煎是最好的選擇。其實傳統民間的虎皮青椒的做法還是幹炕,但整椒幹炕會出現黑點或者整塊黑皮,青椒本身也會帶點糊味,口感不是很好。而酒店的做法則是燒一大鍋油,將青椒整個跑油炸一遍,這樣做出來的青椒表皮金黃,起皮均勻,但是口感偏軟,失去了韌勁,不是很好吃。而且坨坨媽嫌這樣的做法太麻煩,並且過於吃油,也不健康,所以坨坨媽採用了一種折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一點點的油,將青椒下入後不停翻炒按壓,使其均勻受熱,這樣也會出現均勻的焦皮,青椒也不至於因為吃油而變得過軟。
感興趣的朋友不妨回家試試,這樣做出來的青椒會非常好吃哦!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹豆豉煎虎皮青椒的做法步驟
1、新鮮嫩青椒15個,去蒂去籽清洗乾淨,大蒜切末,幹豆豉用水稍泡,洗淨然後濾去水份。
2、炒鍋倒入比平常炒菜適多一點點的油,大火燒至八成熱,改中火,下入青椒,不停的翻炒按壓,用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈,如此反覆,直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起。
3、加入大蒜末、豆豉、一勺半鹽,炒勻。
4、最後加入豆瓣醬和半鍋鏟醋,加少量水燒製,水份差不多快收干時,加入適量雞精和少量糖即可起鍋裝盤了。
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