酸辣土豆絲的做法 酸辣脆爽——酸辣土豆絲 酸辣土豆絲怎麼做
“本週又要主持節目了囧。
一直很喜歡吃土豆,無論是炒是炸或是煎,也無論切絲切片或是塊兒。
用小米椒和醋,炒了個酸辣土豆絲,而且用了白醋,將土豆絲焯水斷生,浸入冷水,炒出來的土豆絲脆生生的。
之前曾經說過,要想做出清脆爽口的土豆絲有幾個小竅門,第一,泡水的時候放入醋;第二,土豆絲先焯一下水;第三,大火快炒。有了這三步,就能夠做出清脆爽口的土豆絲了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣土豆絲的做法步驟
1、土豆去皮洗淨切絲,放在清水裡浸泡,水中調入一調羹白醋。(用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆,我是在換過兩次水後再調入的白醋。)蔥切蔥花,小米椒切圈兒。
2、鍋中入水燒開,將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。(不焯水就炒的話,不僅不能入味,而且還有可能是生的。)
3、熱鍋冷油,入蔥花、小米椒熗鍋。
4、倒入瀝乾水份的土豆絲大火快炒,調入鹽翻勻,起鍋前調入一至兩調羹白醋。
小竅門
Ps:
1、醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆爽口,在放醋前可以換一兩次水。
2、土豆絲焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆絲清脆的口感。
3、全程大火快炒。
4、沒有白醋,用普通的醋也行,醋的量要根據食材的多少和自己的口味來定。
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