酸辣土豆絲的做法 【酸辣土豆絲】 酸辣土豆絲怎麼做
“土豆絲雖然好吃,但是切絲卻是個麻煩事。刨絲器雖然省事,口感當然比不上直接用刀切的更好吃。我們家吃土豆絲從來都是用刀切的,雖然比不了大廚,但是自家吃還是可以的了。
怎樣切出又細又均勻的土豆絲
1、儘量選擇中等或稍大些的土豆,太小的土豆不太好切絲。一般一個稍大的土豆就可以切一盤土豆絲了。
2、首先用刮皮刀將土豆皮刮掉,另外選擇的菜刀要鋒利。
3、先將土豆在比較長的地方切幾個片,然後將切面貼在菜板上,再正式切土豆片。
4、要想土豆絲切的好,土豆片就要切的夠薄,而且要均勻。
5、土豆片切好後,用手壓一下,每片土豆片都斜著壓在另一片土豆片上。
6、然後就開始切絲了,切的時候右手切一點,左手退一點,下刀的力度要均勻。
7、土豆絲切好後要及時的浸泡在冷水裡,避免發黑,且經過浸泡反覆清洗後會去除土豆絲的澱粉,用來炒或熗拌等會更加脆爽。
8、當然最重要的還是得慢慢練習,熟能生巧。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣土豆絲的做法步驟
1、土豆切絲要儘量切的粗細均勻切細一些,切好後的土豆絲浸泡冷水裡10分鐘,然後反覆沖洗後控幹水分備用。
2、尖椒切絲,蔥薑蒜及乾紅辣椒切絲(小蔥用蔥白爆鍋)。
3、炒鍋燒熱加入植物油,加入花椒粒小火爆出香味後,將花椒粒撿出不要。
4、加入蔥薑蒜及乾紅辣椒小火爆出香味,這時鍋內的油會微微發紅。
5、轉大火加入尖椒絲和土豆絲煸炒均勻約半分鐘,土豆絲變軟斷生。
6、加入鹽、白醋、胡椒粉繼續煸炒幾下關火,再加入小蔥葉和雞精翻炒均勻即可。
7、成品圖
8、成品圖
9、成品圖
小竅門
1、土豆絲要切的夠均勻夠細,就比較好炒熟。
2、切好的土豆絲要冷水浸泡10分鐘左右,這樣去除澱粉口感更脆一些。
3、花椒粒炸出香味後撿出是為了吃的時候避免咬到花椒,不過嫌麻煩也可以不用撿出。
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