韭菜炒銀魚的做法,韭菜炒銀魚怎麼做
“韭菜,是原產我國的古老蔬菜。早在漢朝,我國就開始利用溫室種植韭菜,北宋時期開始生產韭黃。韭菜是多年生草本植物,栽種一次可連續多次採收。品種有闊板和窄葉韭菜。銀魚包括大銀魚、太湖新銀魚、寡齒短吻銀魚和雷氏銀魚4種,但以大銀魚和太湖新銀魚為主。其形如玉替,體質細嫩,潔白透明,無骨無刺,無腥味,可烹製多種味美可口的菜餚鮮湯。此菜系將銀魚與韭菜合烹而成。成菜後,銀魚潔白鮮嫩,韭菜碧綠香濃,味道鮮美,營養豐富。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜炒銀魚的做法步驟
1、將韭菜摘去黃葉,洗淨後,切成3釐米長的段備用。
2、選用新鮮的大銀魚,揀去雜草,洗淨瀝乾,置碗內。
3、鍋洗淨置旺火上,加入500克清水燒沸,放入銀魚燙一下,迅速撈出,瀝乾水分待用。
4、鍋洗淨置旺火上,加入植物油燒至六成熱時。
5、倒入銀魚翻炒,加料酒、精鹽、蔥薑汁,炒至銀魚斷生變色時,盛入碗中。
6、炒鍋洗淨置旺火上,再舀入植物油,燒至八成熱時,先放入精鹽。
7、倒入韭菜段翻炒,至稍軟時。
8、再放入炒熟的銀魚,加味精調味,淋麻油,翻炒均勻,出鍋裝碟即成。
小竅門
1.韭菜最好是初春的早韭,若改用韭黃,其味也佳。
2.選購新鮮或者冰鮮的大銀魚;銀魚炒熟後先盛出。
3.煸炒韭菜時,要用旺火,快速翻炒,然後,再放入銀魚,一同翻炒容易炒爛銀魚,影響成品質量。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:10分鐘
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