韭菜炒魷魚花的做法,韭菜炒魷魚花怎麼做
“過年期間,仍然是免不了製作一桌大魚大肉;桌子上基本上也都是那些東西;老貓在春節期間做了一道韭菜炒魷魚花的菜餚,吃膩了大魚大肉的“大餐”;老貓給大家換一個清鮮的“口味”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
韭菜炒魷魚花的做法步驟
1、首先,將魷魚摘洗乾淨,放在案板上備用。
2、用刀先將魷魚板傾斜剞刀(注意用刀力度;千萬別切斷)刀距約3毫米左右。
3、再反轉過來,用直刀再剞上花刀(刀距也是3毫米左右)呈十字交叉。
4、注意用刀力度,別切斷魷魚;刀距一定要整齊劃一。
5、再將改好刀的魷魚板切成大小適宜的段(如圖)。
6、大小適宜;整齊劃一。
7、韭菜切寸斷(韭菜頭與韭菜葉分別盛放)。
8、鍋中加水,水沸下入切好的魷魚花段焯一下,然後撈出。
9、注意掌握魷魚老嫩,別焯老了。
10、注意:如果立刻與韭菜炒制,那麼不需要用冷水過涼;直接操作即可;如果待一會兒再與韭菜炒制;那麼必須要用冷水過涼,否則魷魚花表面會發“糜”,影響口感。
11、半成品的魷魚花。
12、鍋中加底油,先加入韭菜頭煸炒一下,待韭菜頭略“軟”後;再加入韭菜葉煸炒。
13、同時,加入鹽、味精調好口味。
14、迅速將焯好的魷魚花倒入鍋中翻炒均勻,淋明油即可出鍋。
15、韭菜炒魷魚這道菜看似簡單,但是對火候的掌握要求非常高。
小竅門
敲黑板,劃重點:
1.在魷魚板上剞花刀一定要注意用刀力度,千萬別切斷。
2.刀距一定要整齊劃一。
3.焯水的時候,一定要注意魷魚的老嫩成度。
4.炒韭菜時的火候一定不能過,成品以沒有“下湯”為最佳;否則即為失敗。
韭菜炒魷魚這道菜看似簡單,但是對火候的掌握要求非常高。
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