窖香糟辣雞的做法 窖香糟辣雞——開芯苞谷 窖香糟辣雞怎麼做
“獨家窖香糟辣雞,儘量重食材,少新增。保持食材原汁原味。家傳製作窖香糟辣椒和貴州當地的與眾不同。讓它歷經春夏秋冬1年後口感剛好窖香初顯,才可食用,2年—3年的窖香濃郁。從加工到食用不新增任何防腐劑.食品新增劑和香料。純天然製作。歷經2—3年自己家窖香糟辣椒不黏.不融,有辣椒的香味,沒辣椒的辣味.還保留辣椒的營養。可生食.可煎.可炒。吃了不上火的綠色食品辣椒,窖香糟辣雞味道:鮮香酸爽,肉糯湯豔味醇。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
窖香糟辣雞的做法步驟
1、儘量選用放養雞,活雞宰殺,清理乾淨切塊。口感和味道會更好。
2、備料:甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,蔥。
3、其中50克姜拍開,50克蔥備用。
4、醃製:把甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,蔥。全部和雞肉攪拌均勻後,醃製30分鐘後再次攪拌均勻,醃製30分鐘取出。
5、菜籽油燒開先放入50克姜,50克蔥炒制蔥微黃撈出放入醃製好的雞肉,進行炒制。
6、炒至雞肉外皮捲曲微黃出油,撈出備用。
7、儘量選用窖香糟辣椒,沒有可以使用沒有新增劑的農家土壇糟辣椒。
8、用炒雞的油來炒制糟辣椒,炒制水分差不多幹,也就是水蒸氣很少時撈出一半。
9、倒入雞肉和大蒜進行炒制,這裡重點提示一下。喜好肉質有嚼勁的,不要新增水或啤酒。喜好糯滑的可以適量新增山泉水或啤酒,加入的量以和雞肉齊平即可。
10、炒至大蒜已經熟了,還沒有太軟,把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸氣快乾再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即軟就完成。
11、倒入盆中,把剩下的50克蔥切段撒上蔥段完成。
小竅門
可能很多人會問,怎麼不放鹽和料酒。窖香糟辣椒醃製時都放入了食鹽和食用白酒。如果再放恐怕難以下嚥。重食材,少新增。儘量保持原汁原味。食品不是藥品,倡導健康飲食。人間五味:酸甜苦辣鹹。為什麼酸在首位?酸:生津,止渴,開胃。下次再給大家介紹:家傳祕製酸湯,純辣椒製作和窖香糟辣椒製作工藝相同,只是食材搭配不一樣。都是純天然製作。品質傳承——不一樣的貴州味道。
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