土豆炸餃的做法 【徽菜】--土豆炸餃 土豆炸餃怎麼做
“土豆富含多糖物質,味醇、酥軟、異味小,是當今價廉的減肥食品。
土豆炸餃成菜外觀金黃,皮酥幹香,牛肉鮮嫩,冬筍、馬蹄粒爽脆,在筵席配餐中深受公眾喜愛。
土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用,能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白,預防心血管系統脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
土豆炸餃的做法步驟
1、先把肉洗淨。
2、切成小塊,剁成碎末。
3、香菇洗淨,用溫水浸泡30分鐘。
4、濾幹水分。
5、切成碎末。
6、蓮藕洗淨,颳去外皮。
7、先切成薄片。
8、再剁成碎末。
9、蔥、姜剁成碎末。
10、肉餡中放入香菇、蓮藕末、精鹽、味精、料酒、白糖、老抽、蔥姜、色拉油調勻。
11、先把土豆洗淨。
12、放入鍋中蒸熟,稍晾去皮。
13、把土豆放入盆中。
14、最後壓成泥。
15、取小塊土豆泥,用手按成餅。
16、放入餡料。
17、包起來即成餃子生坯。
18、放入蒸鍋蒸熟。
19、鍋裡放油,放入餃子炸制。
20、變色後撈出來,把油燒到8成熱再次放入餃子復炸一次。
21、餃子炸成金黃色,即可出鍋。
22、把炸好的餃子放入鋪了吸油紙盤中即可。
小竅門
1.土豆芽眼要剔除乾淨。
2.餃子因是蒸熟下鍋炸制,故不能有破損。炸時要控制好油溫,炸至色金黃即可,不要炸出焦痕,以免影響成菜美觀和口感。
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