紅燒牛腩的做法 紅燒牛腩——開芯苞谷 紅燒牛腩怎麼做
“先輩擺攤謀生,以牛雜.牛腩為主要經營,用以養家餬口。根據南來北往客人的建議,匯聚多民族飲食的特點,調整了以前的加工手法和配方。形成了獨具特色的紅燒牛腩,在上世紀人們只求溫飽,由於成本太高,只以家宴的方式傳承,逢年過節得以享用。紅燒牛腩的特點:色澤紅潤,具有“筋.韌.滑.嫩”肉香四溢。
口感:滋味濃厚.彈滑軟香.酥軟綿糯。
水是基礎,最好是泉水。
清燉牛腩建議搭配:西紅柿燉牛腩.蘿蔔燉牛腩”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
紅燒牛腩的做法步驟
1、精選新鮮優質牛腩,泡製2小時經清水洗擠撈出,
2、放入牛肉骨湯裡煮制50——60分鐘撈出。
3、瀝乾水分放涼,切成1——1.5公分正方形
4、全部完成備用
5、倒入食用油炒製冰糖
6、冰糖糖色形成時,倒牛腩炒制
7、炒制到牛腩上色,牛腩開始出油微焦即可。
8、撈起放入砂鍋,並且放入砂仁.草果.生薑.花椒.整顆大蔥.食鹽。加入牛骨湯,淹沒牛腩即可。大火燒開轉小火慢燉。等到湯汁收幹。
小竅門
如果喜歡有嚼勁,牛骨湯裡燉40分鐘即可,進入砂鍋時少新增牛骨湯。喜歡酥軟的在砂鍋里加入牛骨湯時,可以倒入啤酒。特別適合老人.孩子.。貴州貴陽——開芯苞谷
-
豉油蒸蟶子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蟶子) 豉油蒸蟶子怎麼做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以試著做一道自己喜歡並且拿手的。這個菜簡單容易。味道很好。”食材明細主料蟶子(一斤)輔料香蔥(兩根)姜(一片)紅辣椒(四個)配料鹽(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸魚豉油(一湯匙)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)豉油蒸蟶子的做法步驟1、...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...
-
掛汁茄子的做法,掛汁茄子怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料水澱粉(適量)蔥(適量)蒜(適量)配料蕃茄醬(適量)白糖(適量)醋(適量)油(適量)酸甜(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)掛汁茄子的做法步驟1、青茄去皮切大塊,別太小,太小了炸幹了。加入兩小勺鹽,拌勻,醃出黑水倒掉,等一會炸的時候吸油少。2、醃完之後,在一盆中攪面...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裡燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...