阿婆油爆蝦的做法 舌尖上的家常菜—阿婆油爆蝦 阿婆油爆蝦怎麼做
“油爆大蝦是一道久負盛名的杭州傳統名菜,也是下酒的佳餚,蝦肉鮮美,營養豐富,是高蛋白,低脂肪的食物,古代著名戲曲家李漁在《閒情偶寄》中贊為,筍為蔬食之必需,蝦為葷食之必需,皆猶甘草之於藥也,我今天做的這道油爆蝦並非正宗做法,而是我經常在家裡做的一種方法,味道非常美味,是家常版的油爆大蝦,下面附上過程”
食材明細
- 其他 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
阿婆油爆蝦的做法步驟
1、主料與輔料為,明蝦,蔥,姜
2、首先將蝦的鬍鬚切掉,然後在肚子上開一刀(肚子上開一刀的好處就是吃的時候方便,而且便於入味,我是個不愛吃蝦蟹的人,因為吃起來太麻煩了,但是這道油爆蝦就不一樣,只要咬住蝦殼輕輕一扯,蝦肉就出來了,而且非常的入味,吃起來非常的方便)
3、起油鍋,燒熱至7-8成熱,倒入蝦炸15秒左右撈出(油溫為30度一成,7-8成就是230度左右)
4、蝦炸好撈出瀝油
5、鍋中加薑片和蔥結炒香
6、然後下炸好的蝦,加料酒適量,蒸魚豉油適量,醬油少許,鹽微量,雞精微量,清湯適量,然後蓋上蓋子悶煮3-5分鐘即可(這道菜的調味也是跟正宗做法完全不同,主要是蒸魚豉油,其它都需少量即可)
7、然後擺盤,朝一個方向,先擺第一層
8、然後在擺第二層
9、第三層放入最小的蝦即可,圍好之後,把鍋中剩餘的湯汁倒入,然後放點蔥絲即可
小竅門
油溫要高,時間要短
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