油爆小河蝦的做法,油爆小河蝦怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油爆小河蝦的做法步驟
1、新鮮的小河蝦清洗乾淨,控去多餘水分。
2、姜和蒜切成末備用,彩椒和香蔥切末備用。碗汁調製:按照料酒1勺,蠔油1勺,白糖大半勺,生抽1.5勺,芝麻醬大半勺的比例調勻料汁,最後加入少許香油增加香味。
3、油溫燒到大約6成熱時放入小河蝦,炸制約20秒。
4、撈出來準備復炸。第一次炸蝦主要起到段生的作用。
5、油溫繼續燒熱恢復到6成熱,再次放入小河蝦復炸一次,炸制約15-20秒。
6、再次撈出備用。復炸後的河蝦顏色金黃,撈出時在笊籬上能顛出嘩啦嘩啦的聲音,復炸後小河蝦外酥裡嫩。
7、不粘鍋里加少許底油,下入姜蒜末爆出香味。
8、調成小火,倒入碗汁煸炒4、5秒,注意碗汁有麻醬比較粘稠,所以要調成小火,千萬不要把料汁炒糊,否則味道會變苦,就前功盡棄了。
9、倒入炸酥脆的小河蝦,翻炒至料汁均勻的掛在每個小蝦上。
10、最後點綴上彩椒碎和香蔥末就成功了。
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