海帶怎麼發正確又快速,使用乾製海帶需要注意什麼
海帶清爽的口感讓人記憶深刻,無論是在日本還是中國的餐廳裡,都是一道很好的冷盤。尤其是當你吃膩了傳統的葷菜後,覺得胃裡充滿了油膩感後吃點海帶是非常享受的一件事。但是大家知道在吃海帶前是需要泡發的,海帶怎麼發正確又快速呢?
一、海帶怎麼發
1.用冷水泡發
有的人習慣用冷水泡發海帶,但是冷水的話,泡發的時間會比較長,基本上不能當天泡發當天用,都需要提前幾天泡發。另外有人習慣用熱水,因為熱水的話泡發時間會比較短,但是如果用熱水會造成海帶裡面的很多營養物質流失,吃起來的口感會變得很差。
2.用淘米水泡發
用淘米水泡發的海帶,不僅不會導致海帶的口感變差,而且還能縮短泡發的時間。之所以海帶用冷水泡發的時間比較長,是因為海帶中含有褐藻酸的物質,這種物質會阻止水分進入到海帶中,如果我們想要縮短泡發的時間,首先是要去除褐藻酸物質。淘米水是弱鹼性的,所以用淘米水泡發海帶,可以很快地中和掉褐藻酸物質,這樣水分就能快速的進入海帶中。
二、使用乾製海帶的注意事項
1. 如果使用乾製海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。
2.不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。
3.在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
4.乾製的海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發黴變質的現象。
5.海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。
如果大家真掌握了海帶怎麼發的技巧,相信一定就可以做出更多不同的好菜來的。海帶的營養價值是較為豐富的,比一般的蔬菜要高出很多倍,也非常地易於消化和吸收。這樣一來,在品嚐美味的同時,又帶來健康,可真是一件兩全其美的事情呢。
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