蒜薹的營養價值
蒜薹,即大蒜的花苔,又名又名蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗。蒜薹辛辣的蒜香,在增加菜餚香味的同時,給予味蕾以美味的體驗。蒜薹的營養價值很大,蒜薹含有豐富發維生素和蛋白質,有較高的藥用價值和營養價值。接下來,讓我們一起在這篇文章中尋找答案吧。
一、蒜薹的營養價值
1、別名
又名蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗。
2、形態特徵
蒜薹,即大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。
蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。
3、營養分析
每100.0克營養成份含量如下:
能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克
胡蘿蔔素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克
維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克
鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。
4、營養價值
大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物,有較高的藥用價值和營養價值。
5、食用功效
唐《本草拾遺》載:“大蒜去水惡瘴氣,除風溼,破冷氣,爛癬痺,伏邪惡,宜通溫補,無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載:“大蒜搗汁飲,治吐血心痛。煮汁飲,治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便;貼足心能引熱下行,治洩瀉暴病乾溼霍亂,止衄血;納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫學用作散寒化溼,殺蟲解毒。其性溫、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、洩瀉、痢疾以及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。
溫中下氣:蒜薹可溫中下氣,補虛,調和臟腑。
抑制細菌:蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
治便祕:蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。
預防、治療痔瘡:多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
抗腫瘤,防腦炎:現代醫學研究表明,大蒜不僅是“天然抗生素”,可以殺死15種以上有害細菌,還可以治療高血壓,保護神經系統和冠狀動脈血管,控制人體—些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽,具有較強的抗腫瘤作用。近年來,已被廣泛用於治療腫瘤。1970年至1974年全國胃癌普查表明,大蒜產區蒼山縣的胃癌發病率為總人口的3.4/10萬,是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發病率最低的一個縣。對預防痢疾及乙型腦炎也有奇效。
保肝護肝、預防冠心病、防血栓:蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
文中可見,蒜薹的營養價值非常豐富,醫藥經典中也常有記載。蒜薹的食用功效很多,可治便祕、抗腫瘤、預防、治療痔瘡等。看到這麼蒜薹這麼多的營養價值,大家是否想吃蒜薹了呢?但是大家一定要適當飲食,合理膳食喲。如果這篇文章讓大家有所收穫,大家可以多多分享呢。
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