五蔬拌金針菇的做法 【冷盤】五蔬拌金針菇 五蔬拌金針菇怎麼做
“天氣一天天在變冷,為了抵禦寒冷,大家都開始選擇一些高熱量的食物。這些食物吃後不僅容易發胖,還會導致肺火旺盛,使體內出現“燥氣”,嚴重的甚至會引發上呼吸道或胃腸疾患。因此,要適當地吃點冷盤和屬性偏涼的“甘寒”食品,以起到一定的制約作用。今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
五蔬拌金針菇的做法步驟
1、金針菇去掉老根,清洗乾淨。
2、黑木耳提前用清水泡發。
3、黃瓜胡蘿蔔用清水洗淨。
4、將黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳切成絲備用。
5、香菜摘去黃葉洗淨,尖椒去蒂去籽洗淨,蒜瓣去皮備用。
6、將尖椒切絲,香菜切2cm長的寸斷。
7、去皮的蒜瓣放入一個小碗裡,加入一點鹽,用擀麵杖搗成蒜泥。
8、蒜泥裡面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙,調成味汁。
9、鍋裡放入清水大火燒開。
10、放入金針菇焯燙1分鐘
11、放入黑木耳再焯燙一分鐘
12、撈出用冷水衝一下,瀝乾水分。
13、將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲一起放入調菜盆內。
14、取一個小勺子,裡面倒入少量食用油,放入花椒粒和幹辣椒,煤氣開小火,將勺子放在火上,炸至出香味。(這一步製作時要注意安全,一定要用小火)
15、將炸好的油澆在菜上面。
16、倒入調味汁,放入香菜段,用筷子拌勻即可。
小竅門
【製作要點】:
1.搗蒜瓣時往裡加一點鹽,一是為了防止在搗的過程中,蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。
2.用勺子熱油時勺子一定要無水乾爽,而且一定要用小火,要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做,可以炒菜鍋裡放點油,放入花椒粒和乾紅辣椒,炸出香味後澆在菜上面。
【營養貼士】:
1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱“增智菇”;
2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長髮育也大有益處;
4.金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
5.食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
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