涼拌金針菇菠菜的做法,涼拌金針菇菠菜怎麼做
“兩個字:好吃!不信你試試。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌金針菇菠菜的做法步驟
1、食材集合。
2、金針茹撕成小把,在鹽水中浸泡10分鐘。
3、擠去水分,切去根部。
4、菠菜摘好清洗乾淨備用。
5、準備料頭:紅辣椒切段,小蔥切段,幹蔥頭切粒,薑切片,蒜切末備用。
6、熟花生米置於保鮮袋中,用擀麵杖壓碎,去皮備用。
7、炒鍋注入清水燒開,入金針茹焯水2分鐘,撈出過涼,擠幹水分。
8、不用換水,鍋中入少許鹽和油燒開,入菠菜焯水1分鐘,撈出過涼,擠幹水分。將金針茹和菠菜置於大碗中,上面擺上蒜末。
9、炒鍋入油燒熱,入料頭小火炸出香味。
10、去渣,將油燒熱澆在蒜末上。
11、白砂糖少許。
12、鹽2克。
13、生抽1.5湯匙。
14、香醋2湯匙,攪拌均勻。
15、將菜裝進小碗中,壓實,倒扣在盤子中,撒上花生碎,美味完成。
16、成品圖。
17、成品圖。
小竅門
1、金針茹做涼拌菜,必須做好食材的預處理,先用鹽水浸泡,可以殺菌泡出隱匿的髒東西,而且必須焯水並確保焯透,這是因為金針茹裡含有秋水仙鹼,對人體有害,秋水仙鹼溶水遇高溫可以破壞,因而金針茹的這兩步處理要做到位。
2、菠菜含有草酸,草酸不僅讓菠菜吃起來很澀,影響口感,並且還會在體內與鈣結合產生草酸鈣結晶,輕者引起缺鈣,嚴重者甚至出現尿路結石。草酸易溶於水,因此菠菜提前焯水處理。
3、兩種食材焯水後要進行過涼處理,過涼後口感上更加清脆,口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少許鹽和油,可使菠菜更加青蔥碧綠不變色。
5、花生碎不要放入菜中涼拌,菜拌好之後最後撒入花生碎,吃前攪拌均勻食用。
6、涼拌要點:蒜末和香醋的量給足/油爆料頭令料油更加香/料油激香蒜末。
7、涼拌菜里加入少許白砂糖,可以提鮮,量不要多,吃不出甜味令菜餚鮮香可口。
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