6寸古早蛋糕的做法 家用6寸古早蛋糕 6寸古早蛋糕怎麼做
“古早蛋糕樸實自然,其實就是戚風蛋糕的衍生,由於採用了水浴法,質地更加細膩綿軟,入口即化;製作也相對更容易,容錯率很高,常用於新手練習烘焙。儲存方便,有時候睡過頭,用來給孩子當早餐再合適不過了。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
6寸古早蛋糕的做法步驟
1、將黃油煮至沸騰衝入過篩好的低筋麵粉中快速攪勻,攪至無干粉即可。高比克C60烤箱開機溫度調至200度預熱。
2、加入常溫牛奶,“Z”字攪拌均勻至順滑無顆粒(不要轉圈攪,會起筋)。再加入蛋黃,攪至順滑無顆粒即可(不要大力攪拌)。
3、蛋白加糖打至6成大彎鉤即可,打過會開裂。
4、先取三分之一的蛋白與麵糊部分混合,不用完全均勻,大致均勻即可。
5、再將所有面糊倒回蛋白盆中,切拌均勻即可(動作要輕柔且快,不然會消泡)。
6、入模,輕震出大氣泡(太大力或震太久會導致消泡)。
7、放入預熱好的高比克C60烤箱,採用水浴法烘烤,溫度150度時間60min,烤完不要立刻取出來,會導致回縮,至少要燜5min。
小竅門
烤箱溫度的設定要根據自家烤箱的特性來設定。
如果出現塌、裂的情況,主要是蛋白打發的問題。
固底可以直接水浴,水浴法可以有效降低底火,使蛋糕不開裂,口感更加綿潤;活底需要包錫紙防止進水。
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