南瓜味古早蛋糕的做法,南瓜味古早蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜味古早蛋糕的做法步驟
1、食材:雞蛋、低筋麵粉、橄欖油、南瓜泥、白糖。
2、6寸活底蛋糕模外面用錫紙包了兩層,底部墊一張油紙。
3、麵粉過篩。
4、蛋白蛋黃分開,蛋白要放到乾淨無油無水的盆中。
5、將玉米油放入小鍋中加熱到60-80度,油的表面出現淺淺的紋路就可以了,將熱油均勻地潑在麵粉上,用手動打蛋器快速攪勻。
6、加入南瓜泥攪勻。
7、加入3個蛋黃。
8、以畫“z”字的手法將蛋黃與麵糊混合成順滑狀態。
9、蛋黃糊的狀態:提起打蛋器,麵糊在打蛋網間能掛住,但又能順暢且不斷地往下垂落。
10、蛋清中加入白醋(也可以用檸檬汁),電動打蛋器低速打發至粗大的魚眼泡狀態時加入三分之一細砂糖,轉中高速繼續打發打發至氣泡變得細小,體積膨脹並出現紋路時,加入三分之一細砂糖,打發至紋路變得明顯,加入剩餘的全部細砂糖,繼續打發至提起打蛋頭,蛋白糊呈大彎鉤狀的溼性發泡,蛋白打發結束。
11、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用刮刀以不規則手法攪拌均勻。
12、將攪拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。
13、還是用刮刀上下翻拌或者切拌等不規則手法攪成細膩的蛋糕糊。
14、將蛋糕糊從距離桌面20釐米高處倒入包裹好錫紙的蛋糕模具裡,連同模具在桌面摔震幾下,震出大氣泡,我這個麵糊有點滿了。
15、蛋糕模放在烤盤中,烤盤裡注入涼水,高度有2公分左右,送入預熱好的烤箱下層,上火140度,下火150度,70分鐘;溫度和時間根據自家烤箱的實際情況來調整。
16、烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱,倒扣在網架上(也有大蝦們說不用倒扣),溫涼時就可以輕鬆脫模。
17、用刀切開,蛋糕非常柔軟,內部組織綿密,口感細膩溼潤。
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