螃蟹趣味廣式月餅的做法,螃蟹趣味廣式月餅怎麼做
“中秋時節,正是螃蟹最肥的時節,思緒總能被拉回到童年時期的中秋節。皓月當空,竹影搖拽,一家人乘著月色坐在庭院邊品嚐螃蟹邊喝點小酒邊哼著小曲,孩子們手拿著媽媽親手做的芝麻餡糖餅和月餅,幸福的咬上一口,互相追趕嬉戲,
逝去的歲月,讓人無限懷念過去暖意融融的團圓節,過去的團圓節雖然生活條件貧困艱苦,但是媽媽總能為我們親手做上一桌豐盛的食物,滿屋子飄著媽媽做月餅的芝麻香味。手作月餅給節日帶來了家的熱鬧氣氛,那是兒女們最盼唸的媽媽味道。
歲月匆匆,不知不覺爸爸媽媽已是白髮斑斑了,現在是我給她們手作美食的時候了。螃蟹是爸爸的最愛,我給他們做了一款非常有趣的手作螃蟹月餅,每一個螃蟹可是自己親手細心捏製的哦,雖然有那麼多螃蟹的腿做起來會有一些小麻煩,但是想想爸爸媽媽看到女兒做的螃蟹月餅會很開心,累也是值得的,自己也可以從中享受手作美食的樂趣與幸福。”
食材明細
螃蟹趣味廣式月餅的做法步驟
1、準備好做月餅的材料,這裡所說的材料是月餅皮的材料,內餡材料自行準備好
2、餅皮製作轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻
3、倒入中筋麵粉用刮刀拌勻成團,拌勻後再一次把粉類過篩到盆中,也就是粉類過篩兩次,然後用刮刀把麵粉和均勻光滑看不到乾粉即可
4、和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏鬆馳2小時以上
5、製作蛋黃取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴灑高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼後待用
6、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。蛋黃可以外面再包一層餡,烤好的月餅切開來會非常好看,有層次感
7、隨便取適量一小塊的皮在手中捏扁,放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。
8、搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體,稍微扁即可。扁圓不要捏的太圓,用牙籤壓出殼上的花紋
9、另取一些皮捏出八隻蟹腳和兩個大鉗子,並在油紙上排放好位置,這樣做好的螃蟹方便轉移放在烤盤上不變形
10、把身體放在排放好的蟹腳上,輕輕按壓一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出來,若喜歡黑黑的眼睛,可以用少許皮加黑碳粉,也還可以暫時不加眼睛,待到烘烤完成後用巧克力醬畫出來
11、螃蟹月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水
12、入烤箱烤四五分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤10-15分鐘左右,自己注意留心觀察,不要烤焦了,提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
13、剛出爐的月餅,餅皮會很乾硬,注意絕對不能立即吃哦,等月餅冷卻後,室溫密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後才可再吃
14、成品怎麼擺盤都很好看
15、這樣擺是不是給節日更能帶來濃濃的詩意氣氛
16、怎麼擺都好看,我已經擺的收不住了
小竅門
1、月餅皮油的量不足,可以適當增加油量。
2、月餅出爐後可能會塌陷,原因主要有以下幾方面:(1)烘烤時間太長(2)月餅餡含糖量太多(3)餡料中水份過多(4)月餅皮、餡軟硬不一致。做造型的月餅,餡料千萬不要太軟,否則會烤出來走形的
3、月餅皮太硬,烤爐面火太猛,月餅出爐後表面會開裂
4、內餡不要太溼太軟,不然包的時候不好操作,很容易變形或是碎掉。餡兒可以揉成型後放在冰箱冷凍再取出來包,月餅皮更好團
5、餅皮包的時候室溫不同軟硬度不同,太軟的話一定要放冰箱冷藏一會,會更好包。
6、生手包餡料,可以少放一些餡料,皮多一些,會更好包
7、每個螃蟹的身體需要用皮多少沒有限制,做出來的螃蟹有大有小擺盤才更好看
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