大棗溶豆的做法 大棗溶豆—EAT風爐 大棗溶豆怎麼做
“溶豆是兩個孩子的最愛,每次都一把把的往嘴裡塞,哥哥說這樣吃著才過癮,妹妹和跟屁蟲一樣的照學!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大棗溶豆的做法步驟
1、棗泥加入奶粉,用小號手動打蛋器攪拌均勻,這個沒有特殊手法,轉圈攪就可以。
2、這是攪打均勻後的狀態。
3、棗泥裡面會有棗皮,用60目細篩網過篩一遍。
4、過篩後的棗泥糊非常細膩。
5、蛋清加入玉米澱粉和細砂糖,用電動打蛋器打發。
6、打發至提起打蛋器呈直立的小尖角。
7、加入三分之一蛋白到棗泥糊裡,翻拌均勻。
8、翻拌均勻後的麵糊,一次性倒入剩下的蛋白裡,繼續翻拌均勻。
9、這是翻拌均勻後的狀態,細膩濃稠。大家不要翻拌次數過多,大概翻拌均勻看不到蛋白即可,之後裝入裱花袋,事先把裱花嘴裝到裱花袋裡。
10、裱花嘴垂直擠出花型之後快速向上提起。
11、烤箱上下火100度預熱,烤50到60分鐘,這次用的是EAT風爐,四層同烤,一次可以出四盤的量,熱風迴圈烤,定型快,不上色。
12、大空間,大容量。
13、出爐後,溶豆能輕鬆取下來就是熟了,如果有點粘底,就繼續烤5到10分鐘。
14、一個個可愛的小溶豆。
15、一大盤。
16、花紋立體。
17、特寫。
18、正好四盒。
19、成品。
小竅門
注意⚠️第一,想要溶豆細膩氣孔少,棗泥糊一定要過篩。第二,蛋白一定要打到位,直立的尖角,硬性發泡狀態,否則拌麵糊的時候很容易消泡。第三,翻拌麵糊一定要速度快,不要過度翻拌,翻拌過久也會消泡的。
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