全蛋溶豆的做法 全蛋溶豆,入口即化 全蛋溶豆怎麼做
“今天,我想跟大家分享我的溶豆史。我相信很多人都跟我一樣,溶豆失敗過無數次,不成型,一攤水,沒有紋路,什麼狀況都有,這小東西根本就比做蛋糕,做饅頭,還要難一萬倍☹️有做過溶豆的都會知道我說的情況真的一點都不誇張,我已經失敗過無數次,試過多少不同的食譜,都不懂浪費了多少的雞蛋,試過最高記錄一天裡我用了兩盒雞蛋總共20粒來練習打蛋白,一次次的失敗真的很沮喪。詢問過很多已經做成功的前輩,還有謝謝很多我烘焙路上遇見的伯樂跟我一起討論,讓我知道我的問題在哪裡。原來,我一直一直失敗都是因為我用錯了玉米粉CornFlour和擠花嘴🤦🏻♀️切記!是要買玉米澱粉CornStarch!玉米澱粉CornStarch!玉米澱粉CornStarch!很重要所以一定要說三次。CornStarch和CornFlour我竟然用錯了自己都不知道,所以難怪怎麼做都一定不會成功🤦🏻♀️而且粘牙,不入口即化。再來就是擠花嘴,擠花嘴真的非常重要,用錯了不管你怎麼擠真的都不會有漂亮的花紋。雖然這次的成品也不是很美,我知道我還是有待加強,擠得亂七八糟大小不均勻,而且手法不夠熟練蛋白打得不夠好,但是至少,我的溶豆終於有形狀了😭不再是一坨醜八怪了😭我終於可以告別失敗溶太的名銜了😭😭😭超港凍~~~~~
我會繼續努力,憑我的意志力我相信有一天我一定可以做到我自己覺得100分的漂亮溶豆💪🏻💪🏻💪🏻
如果你也是跟我一樣失敗無數次,記得要有打不死小強的精神,有一天你也可以成功做到。希望我的經歷可以幫助到你,加油💗💕”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全蛋溶豆的做法步驟
1、準備以上材料。
- 2、預熱烤箱上下火90°c。
3、蛋黃+玉米澱粉攪拌均勻。
4、攪拌好了會像這樣順滑的蛋黃糊。
5、蛋白加幾滴檸檬汁去腥,細糖分三次加入,最後才加6克的玉米澱粉,打至硬性發泡。
6、預先準備的蛋黃糊,加入一些打好的蛋白,以切拌手法拌至均勻。切記不要切拌次數過多。
7、拌好的蛋黃糊再倒回蛋白盆裡,一樣以切拌手法切拌至均勻。記得不要次數過多。
8、拌好後倒入擠花袋擠出漂亮溶豆,我的烤箱溫度上下火90°c60分鐘。(每個人的烤箱不一樣,所以溫度要自己拿捏哦~)
- 9、輕易脫盤就代表熟了,取出待涼了就可以密封收藏,記得不要吹風哦。口感入口即化,滿口雞蛋香,會想一個接一個吃。
10、分享我用的擠花嘴,我試了很多個這是做溶豆成功率最高的擠花嘴。不同的擠花嘴我買了超過30個,每個都不對,經過前輩指點找了這款的擠花嘴,試了才知道自己傻了那麼久,浪費那麼多錢🤦🏻。
小竅門
切記切記!是玉米澱粉是玉米澱粉!不是玉米粉哦⚠️
擠花嘴也非常重要!⚠️
如果你對蛋白的變化還不是很清楚,不妨試試用1或2個雞蛋用手動打蛋器練習打蛋白看看,這樣你可以感覺到它慢慢的變化,我是這樣練習過來的。一開始用電動的打蛋器,怎麼打都是失敗,太快了一直無法掌握,也不明白什麼是中性硬性。相信我你可以試試看,只要一兩次你就會明白它箇中的變化,熟悉了就可以用電動打蛋器了。
這個食譜分量大概可以擠烤箱的盤三盤。
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