椰香芝士派的做法 【椰香芝士派】 椰香芝士派怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
椰香芝士派的做法步驟
1、先製作派皮:黃油室溫放至軟化,切成小塊,麵粉過篩後加入黃油塊和細砂糖
2、用雙手將黃油麵粉砂糖揉搓成細顆粒(類似玉米粒)
3、加入打散的雞蛋,揉成麵糰,不要過份揉制,只要將材料混合均勻製成麵糰就可以,過份揉制會使烤出來的派底不酥鬆,入冰箱冷藏20分鐘後取出備用
4、冷藏麵糰時可先製作芝士餡:將室溫放軟的奶油乳酪與細砂糖混合
5、隔水加熱,用打蛋器打至奶油乳酪與砂糖完全混合融化,並呈順滑無顆粒狀態
6、加入一個雞蛋攪打均勻
7、加入淡奶油拌勻
8、再加入牛奶拌勻
9、篩入玉米澱粉攪拌均勻
10、製成乳酪糊
11、將冷藏好的麵糰取出,切成模具需要的份量,在案板上撒上少許麵粉防粘,用擀麵杖把麵糰擀成比派盤稍大的圓面片,大概0.3CM厚,將麵皮輕輕提起,覆蓋在派盤上,用手將麵皮向模具底部壓實,四周整形,然後用擀麵杖在模具邊緣用力壓一圈,把多餘的麵皮切掉
12、用餐叉在做好的派皮上均勻的紮上小孔,避免派皮在烘烤過程中因膨發而起鼓變形,靜置醒20分鐘(也可以在派皮上撒一些紅豆壓住派皮,入烤箱180度15分鐘後取出,倒去紅豆不用)
13、將乳酪糊倒入派皮中,九分滿
14、烤箱160度上下火,中層35分鐘左右
15、烤好的芝士派待涼卻至溫後撒上椰蓉,裝點上水果也可以
小竅門
A:派皮的厚度根據個人喜好和模具大小來制定,一般在0.3CM左右為宜
B:派皮如果用不完,可以包上保鮮膜入冷凍,使用上取出回溫就可以再製作
C:派皮可事先烤制,也可以倒入乳酪糊後一起烘烤,相應地對烘烤時間長短需進行調節
D:芝士糊還可以加入水果,堅果等來增添口味的層次
E:烤好的芝士派趁熱食用,口感更加酥鬆,如果放涼派皮就不會酥鬆,但口感會不同,同樣美味
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